發(fā)糕蓬松暄軟，香甜可口，老少皆宜，非常的好吃，做發(fā)糕，米漿的發(fā)酵也是很簡單，米漿要發(fā)酵兩次，第一次發(fā)酵至兩倍大，用筷子攪拌排氣，第二次發(fā)酵體積變大就可以了，做法非常的簡單 。
一、做發(fā)糕，米漿該怎么發(fā)酵1、我們都知道做發(fā)糕，發(fā)酵這一步很重，沒有發(fā)酵好，做出來的發(fā)糕就會不蓬松，口感發(fā)硬，做發(fā)糕米漿一定要發(fā)酵好，米漿加入酵母、白糖，攪拌均勻，放在溫暖的地方進行發(fā)酵，冬天要慢一點，夏天要快一點 。
2、發(fā)酵至原來的兩倍大，扒開米漿，看到里面充滿密集的氣泡，并且沒有酸味，這樣就是發(fā)酵好了，米漿也不能發(fā)酵過了，不然會影響口感，第一次發(fā)酵好之后還是不能直接蒸的，要用筷子攪拌米漿，消除里面的大氣泡，這樣做出來的發(fā)糕口感更好，蒸的時候還不容易塌陷 。
3、米漿攪拌好之后，是一定要進行二次發(fā)酵的，不然蒸出來的發(fā)糕就會發(fā)不起來，其實就跟蒸饅頭一樣的道理，不進行二次發(fā)酵，就會不蓬松暄軟，米漿二次發(fā)酵時間比第一次要短的多，一般半個小時就可以了 。
二、大米發(fā)糕制作步驟1、食材：大米粉200克、酵母粉3克、溫水200毫升、白糖20克、葡萄干適量
2、做大米發(fā)糕可以用大米浸泡后打成漿，我為了省事直接買的大米粉，把大米粉放盆里，加入白糖、酵母粉，攪拌均勻 。
3、加入溫水，邊加入邊攪拌，攪拌成沒有顆粒狀的細膩米糊，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)至原來的兩倍大 。
4、醒發(fā)好的米漿用筷子攪拌均勻，消除里面的氣泡，準備一個模具，模具里刷油，把米漿倒進去，七八分滿就可以了，放著繼續(xù)醒發(fā)半個小時 。
5、葡萄干洗干凈，米漿發(fā)酵好之后，把葡萄干均勻的鋪在米漿上面，蒸鍋里加入水，燒開后把米漿放進去，蒸25分鐘，燜5分鐘，大米發(fā)糕就做好了，蓬松暄軟，香甜好吃 。
【做發(fā)糕米漿該怎么發(fā)酵】總結：蓬松暄軟、香軟好吃的大米發(fā)糕就做好了，潔白好看，又非常的好吃，不管做什么發(fā)糕，都一定要發(fā)酵好，這樣做出來的發(fā)糕才會蓬松暄軟，發(fā)糕蒸好后，不要著急開蓋，燜上幾分鐘再開蓋，這樣可以防止發(fā)糕塌陷、回縮 。
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