饅頭發酵的時候酸是什么原因？饅頭發酵是由酵母來完成的 。酵母利用饅頭面團中的營養物質，在發酵開始時，面團中有氧氣，主要產生二氧化碳氣體，饅頭面團體積逐漸增大，隨后，氧氣越來越少，會產生酒精和少量二氧化碳氣體 。這就是為什么饅頭發酵時間稍長后，聞起來有股酒味的原因 。那么，饅頭發酵的時候酸是什么原因？
饅頭發酵溫度饅頭發酵的適宜溫度為25℃~28℃，相對濕度80% 。
1、酵母菌生長溫度
在溫度為25℃~28℃條件下，饅頭發酵最快，低于這個溫度，饅生發酵減慢，發酵時間長；超過這個溫度，發酵時間更快 。
2、乳酸菌生長溫度
在溫度為37℃條件下，乳酸菌生長最快 。如果用老面(面肥)發酵，老面受到乳酸菌污染，當饅頭發酵溫度達到37℃時，乳酸菌開使大量的生長繁殖，產生乳酸，使面團有酸味 。
饅頭發酵時間1、在發酵開始時，面團中有氧氣，主要產生二氧化碳氣體，饅頭面團體積逐漸增大 。
2、隨著氧氣越來越少，會產生酒精和少量二氧化碳氣體 。
3、隨著發酵時間的延長，面團內溫度升高(酵母菌生長繁殖會產生熱量)，乳酸菌開使生長繁殖，產生乳酸，使面團有酸味 。
小結1、發酵溫度太高，會使饅頭發酵的時候酸 。
2、發酵時間太長，會使饅頭發酵的時候酸 。
【饅頭發酵的時候酸是什么原因】3、老面(面肥)受到乳酸菌污染，會使饅頭發酵的時候酸 。
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