香料去膻法
① 孜然：孜然是去羊膻味的常用香料 ， 但是通常用于烤羊肉上 ， 燉羊肉用的少 。
② 花椒、八角、香葉：花椒八角在南方地區(qū)燜羊肉時用的比較多 ， 如果是用來燉羊湯 ， 那就不建議了 。
③ 茶葉：燉羊肉的時候 ， 將茶葉放入紗袋與羊肉一同煮 ， 也能達到去除膻味的效果 。
④ 陳皮：在燜羊肉的時候 ， 放入陳皮一起燜 ， 能去除膻味 ， 這個方法適用于客家燜羊肉 。
調(diào)料去膻法
① 白酒、料酒：在做羊肉前 ， 用白酒腌制一下羊肉 ， 不但能達到去膻的效果 ， 還能使肉質(zhì)更鮮美 ， 羊肉容易燉爛 ， 如果喜歡羊肉有嚼勁的朋友 ， 就不建議用白酒去膻 。
② 米醋：燉羊肉前先焯水 ， 水里倒入少許米醋 ， 將羊肉倒入 ， 水燒開了撈起 。換水繼續(xù)燉羊肉 。第一遍加醋煮的水 ， 只是為了去除羊肉的膻味 ， 目的達到后就換水 ， 不影響燉羊肉的味道 。
③ 胡椒粉：燉羊肉的時候 ， 可以適當?shù)姆湃牒贩?nbsp;， 不但能去膻還能暖胃 。
結語羊肉去膻 ， 有很多種方法 ， 不一定要用調(diào)料去膻 ， 根據(jù)不同的烹飪方式選擇合適的去膻方法 ， 才能保持食材的鮮美 。
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