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蘆筍含有豐富的維生素、葉酸及人體所必需的各種氨基酸和微量元素，是一種非常有營養(yǎng)的健康食品。蘆筍質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調(diào)時(shí)炒、煮、煎、燉、涼拌均可。

問題導(dǎo)讀：蘆筍怎么做減脂又美味？蘆筍成為減肥食品，主要是因?yàn)樘J筍富含粗纖維，單位熱量低，每100克含19卡路里，可以促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)人體內(nèi)熱量的消耗，從而達(dá)到燃燒脂肪的作用。在介紹蘆筍減脂美味的做法前，先讓我們來了解一下蘆筍為什么有減脂的作用：
◆蘆筍有減脂作用的原因
蘆筍廣泛出現(xiàn)在健康和減肥食譜中，以綠色修長的身肢被稱為“瘦身之王”，是因?yàn)椋?br /> ①熱量低、飽腹感強(qiáng)
對(duì)減肥、降脂的人士來說，十分需要既能減少熱量攝入，而且還能有較強(qiáng)的飽腹感的食物。每100克蘆筍熱量只有19大卡，而且富含zu纖維，不僅能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)通暢，也能帶來較強(qiáng)的飽腹感，所以蘆筍十分適合減肥、降脂人士的需要。
②營養(yǎng)成分含量高
對(duì)減肥、降脂的人士來說，減少飲食數(shù)量也是非常重要的環(huán)節(jié)，所以對(duì)食物的要求非常高，少食更需要營養(yǎng)充分。蘆筍中的營養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面，含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，尤其是含硒量高于一般蔬菜，所以深受減肥、降脂的人士喜愛。
以上，可以看出蘆筍是一款純天然的健康食品，即使不減肥，也可以在平時(shí)經(jīng)常食用。那么，如何挑選新鮮的蘆筍呢？
◆新鮮蘆筍的挑選
新鮮的蘆筍鮮嫩可口，水分足；長老的蘆筍水分差，口感發(fā)韌不好吃。挑選新鮮的蘆筍應(yīng)注意：
①看筍頭：蘆筍頭部的花苞（葉鞘）沒有張開、干焉、發(fā)黑。
②看筍身：蘆筍的中段即身子要粗細(xì)均勻，不能太細(xì)、太長，一般直徑1厘米、長度20厘米為最佳。
③看筍根：蘆筍的根部發(fā)白，口感粗糙，難以食用，但我們可以掐一下，如果出水說明蘆筍鮮嫩。
知道了蘆筍減脂的原因和挑選新鮮蘆筍的方法，如何做出好吃又減脂的健康菜肴呢？
◆健康飲食方法
現(xiàn)在流行低脂輕食的飲食方法，我們來簡單了解一下：
①低脂飲食是以素食、清淡為主，注意搭配高蛋白和補(bǔ)充維生素，適合高血脂癥和減肥、健美人士。
②輕食是一種健康的飲食方式，它講究低熱量的食物、營養(yǎng)均衡和還原食材本來的味道。
所以，要做出好吃又減脂的蘆筍，需要低油少鹽，再搭配燙、蒸、燉、煮等簡單健康的烹飪方式。下面，就簡單介紹一種蘆筍低脂好吃的做法：
實(shí)踐操作：蝦仁蘆筍