在這陽(yáng)春三月，萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)里，脆嫩的蘆筍以它那漂亮的外表，豐富的營(yíng)養(yǎng)被人們所喜愛(ài) 。它富含葉酸、維生素、鉀、硒、銅、鐵、磷、鋅和纖維素等，被譽(yù)為世界十大名菜之一，享有“蔬菜之王”的美稱 。
既然蘆筍這么好，那么如何去挑選蘆筍呢？在購(gòu)買蘆筍時(shí)，要選擇那種沒(méi)有土,結(jié)實(shí)、脆嫩、顏色亮、大小勻稱的蘆筍，這樣烹制起來(lái)會(huì)熟的比較均勻 。避免購(gòu)買泛黃，莖軟，頂部開(kāi)花的老蘆筍 。
儲(chǔ)存方式
蘆筍極易腐爛，放入透氣袋里并放進(jìn)冰箱最多可以存放3天 。所以要盡快食用 。
蘆筍在炒之前要焯水嗎?蘆筍怎么做好吃呢?食用技巧
蘆筍在炒之前一定要先焯水 。洗凈的蘆筍無(wú)需去皮，但根部較硬處可以用刮皮刀刮去外皮 。過(guò)分的烹制容易影響它的味道和顏色，造成營(yíng)養(yǎng)流失 。所以最好將根部先焯水，再放入較嫩部分一起焯水?dāng)嗌笫?。喜歡脆爽的可以過(guò)涼 。
蘆筍蝦仁
主料：蘆筍、蝦仁
輔料蔥花、姜片、蒜片、鹽，胡椒粉、料酒、耗油
做法：
1、蘆筍去除硬皮切段，放入開(kāi)水鍋中，加一點(diǎn)鹽和油焯燙一下，撈出過(guò)涼備用 。
2、熱鍋涼油，油熱后，爆香蔥姜蒜，放入蝦仁，胡椒粉，淋入料酒炒熟，加入蘆筍、耗油翻炒，加適量鹽即可出鍋裝盤 。
特點(diǎn):口感脆嫩鮮香，色澤青翠中帶著粉嫩，是非常漂亮的一道菜 。
【蘆筍在炒之前要焯水嗎蘆筍怎么做好吃呢】美味小貼士
蘆筍要事先焯水?dāng)嗌矚g脆嫩口感的，焯水后要立即放入涼水中過(guò)涼 。蘆筍含有單寧酸，遇鐵會(huì)變色，所以用鐵鍋炒制時(shí)，要最后放入蘆筍快速翻炒出鍋，防止變色 。
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