蘆筍營養(yǎng)好，要知道蘆筍可是春天特有的蔬菜，此時破土而出的蘆筍含有較多的葉綠素和微量元素，其中就有對預防癌癥有一定幫助的硒元素，而且蘆筍中的蛋白質、維生素和碳水化合物都遠遠高于其他普通蔬菜，所以蘆筍在營養(yǎng)學家和素食人士的眼里，可是營養(yǎng)全面的健康食品哦！
大家這些天都在談論蘆筍
很大的一個爭議點
吃蘆筍到底要不要焯水？
蘆筍需要焯水原因有二：
一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩 。
二是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心 。
那么，蘆筍怎么焯水呢？
將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然后再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可 。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養(yǎng)物質的流失 。
【蘆筍怎么焯水呢】焯水的方法有兩種，一種是開水后焯，另一種是冷水堝焯水 。對于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因為要講究色、嫩和脆，因此是等水開后再倒入原材料，接著等水微開就可以撈出 。
而對于一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿卜，土豆，牛肉，排骨等，熱水下鍋會造成蛋白質凝固 。
蘆筍菜譜
| 白灼蘆筍 |
蘆筍非常鮮嫩，口感鮮美，吃起來很可口，老少皆宜 。它的營養(yǎng)價值非常高，是世界十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美稱！現(xiàn)如今國內(nèi)外許多抗癌藥，保健品的主要原料均是蘆筍 。許多朋友估計會吐槽蘆筍太貴了，但蘆筍絕對物超所值，即使貴點也值啊 。
By 肥小菇
用料
主料：蘆筍1把
輔料：油1小勺、蒸魚豉油3毫升、鹽1小勺、大蒜瓣2瓣、干辣椒1個
做法
1.蘆筍洗凈切掉去根部，適當刨去老皮
2.鍋中燒開水，加少許鹽，將蘆筍放入汆燙1～2分鐘，撈出過涼水瀝干備用
3.將蘆筍一切為二，按照自己的喜好排列，碼入盤中
4.淋上蒸魚豉油，放上蒜末和辣椒干，起油鍋放入少許油燒熱后澆在蒜末上激發(fā)香味
| 蘆筍炒蝦仁 |
用蘆筍炒蝦仁，葷素搭配營養(yǎng)是非常豐富的，清淡爽口，易于消化，更關鍵的是它的低熱量，在滿足的口福之欲的同時，又能瘦身美顏，非常受大家歡迎 。
By 香兒廚房
用料
主料：蝦仁300克、蘆筍200克
輔料：油2湯匙、生粉1湯匙、鹽3茶匙、黃酒1湯匙
做法
1.備好蘆筍和蝦仁
2.蘆筍洗凈后削掉根部的老皮，然后斜刀切成段 。
3.蝦仁洗凈后控水，加入鹽，黃酒和生粉抓勻后腌制半小時
4.鍋內(nèi)水開后，倒入蘆筍，加入1茶匙鹽，焯水后撈起用流動水沖涼（焯水加鹽能減少營養(yǎng)流失和色澤不變
5.另起鍋，熱鍋溫油把蝦仁入鍋煸炒至變色撈起
6.鍋內(nèi)留油，再把蘆筍倒入炒勻后加鹽翻炒均勻
7.再把蝦仁回鍋翻炒片刻后熄火出鍋
8.清淡又美味
| 蘆筍拌腰果 |
說到清理腸胃，首先想到的蔬菜就是蘆筍 。蘆筍不僅清口解膩，營養(yǎng)價值也極高，其中富含豐富的膳食纖維，能幫助我們排出體內(nèi)垃圾、達到清理腸胃的目的 。這道“蘆筍拌腰果”，制作過程非常簡單，卻也酸甜開胃，香脆爽口 。
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