古老肉又稱咕咾肉、咕嚕肉，每種叫法背后都有一定說詞，因無法考證，所以不作過多深究 。菠蘿古老肉是一道水果與肉完美結(jié)合的美味佳肴，肉先裹粉炸后，在炒時均勻裹滿糖醋汁，再與菠蘿搭配，菠蘿酸甜帶有水果特有的清香，與肉塊酸甜口味相得益彰，不僅提升了風(fēng)味口感，而且古老肉紅潤色澤與菠蘿黃顏色相搭配，給人清新亮麗的視覺感受，是一道既好吃又好看的美食 。
菠蘿古老肉的做法是什么？古老肉屬于粵菜，是廣東的一道經(jīng)典特色菜肴，后來流傳開來，經(jīng)過不斷的創(chuàng)新而來滿足人胃口的變化，菠蘿古老肉就是水果和古老肉相搭配，迎合人們現(xiàn)代口感 。
制作古老肉先要選肉，然后把肉改到成大小均勻的塊，經(jīng)過腌制裹粉，再放入油中炸酥，最后調(diào)制糖醋汁，放入肉和菠蘿翻炒，讓其均勻裹緊糖醋汁就好了，聞起來有一股酸甜清香的味道，讓人情不自禁“咕嚕咕?！毖士谒?，因此有一種叫法因此而來 。
一、菠蘿古老肉制作要點
菠蘿古老肉要經(jīng)過選材、腌制、裹粉、油炸、最后溜炒而做成，步驟看起來有點復(fù)雜，在制作時，我覺得要注意以下幾點 。
實踐操作菠蘿古老肉是一道比較流行的美食，其酸甜的口感搭配菠蘿的水果風(fēng)味，更是符合現(xiàn)代人的時尚風(fēng)味，下面就看看菠蘿古老肉的具體操作過程 。
～～菠蘿古老肉～～特點：酸甜咸鮮，清香開胃
第一步：準備食材
主料：五花肉750g
【菠蘿古老肉的做法是什么】輔料：菠蘿100g、青椒、紅椒各1個、洋蔥半個、雞蛋1個、生粉適量 。
調(diào)料：鹽適量、白糖30g、白醋20g、番茄醬30g 。
第二步：食材處理
1.五花肉清洗干凈，然后去皮，然后切成1cm見方的塊狀，加入適量鹽、白糖、料酒、蛋黃（不要蛋清）抓捏均勻，腌制一會 。
2.把青椒、紅椒、洋蔥、菠蘿切成和肉差不多大塊，如果是新鮮就用鹽水浸泡一會 。
第三步：開始制作
1.準備干生粉，把腌制的五花肉放入干生粉中，均勻裹滿一層，然后手用力捏緊生粉，讓生粉不易脫落 。
2.起鍋開火，鍋中倒入適量的油，燒到150℃左右，筷子放入油中，起很多細泡即可，然后一個一個放入油中炸，炸制定型熟透，然后開大火，油溫升到180℃左右，炸至酥炸香，倒出瀝油備用 。
3.鍋中留少許油，先放入洋蔥炒會，再放入番茄醬、白糖、白醋、少許食鹽攪拌均勻，勾入生粉水，讓糖醋汁稍微濃稠，放入炸好的肉，青紅椒塊 。
4.然后開小火，快速翻炒均勻，讓糖醋汁均勻裹滿古老肉上，收緊糖醋汁即可出鍋裝盤 。
==》菠蘿古老肉疑惑解答
問：腌制五花肉時怎么還要加入白糖？
問：上粉時為什么要捏緊？
==》菠蘿古老肉制作技術(shù)總結(jié)
1.古老肉食材可以選用五花肉，五花肉要肥瘦相間的，如果不喜歡肥肉，可以用瘦肉，瘦肉要選用肉中不帶筋膜的瘦肉最佳 。
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