2.肉要切的大小均勻，最好1cm見方，太大不易炸熟，太小炸后會收縮，鎖不住水分 。
3.腌制的時候是為了增加底味，同時也可以去除腥味，加入白糖是提鮮增加回味，只用蛋黃是增加粘稠度，使炸出來的顏色更加好看 。
4.裹粉的時候，不要太厚，也不能太薄，以不見濕生粉為準(zhǔn)，然后需要用勁捏緊實，讓生粉不易脫落 。
5.炸的時候要注意油溫和火候，油溫150℃左右，用小火，古老肉炸熟炸定型后把油溫升到180℃左右，然后炸酥外層 。
6.糖醋汁除了可以用番茄醬，還可以用濃縮橙汁或者糖色，醋一般用白顏色的醋或者紅醋，其他醋太黑，顏色不好看 。
7.糖醋汁調(diào)好后和古老肉輔料一起炒制的時間不能太長，避免吸收太多糖醋汁回軟 。
最后總結(jié)菠蘿古老肉是粵菜的一道經(jīng)典名菜，其味酸甜咸鮮，顏色清爽宜人，肉的糖醋味型搭配菠蘿的酸甜以及水果清香，使這道菜肴漂亮又好吃，而制作這道菜選用食材后，要腌制入味，再裹粉炸制，最后用糖醋汁均勻包裹，顏色紅亮，酸甜適口 。
推薦閱讀
- 菠蘿咕咾肉的做法是什么
- 血橙和普通橙哪個比較有營養(yǎng) 紅肉橙與血橙有區(qū)別嗎
- 如何加強大腿內(nèi)側(cè)肌肉
- 鴿子肉哪些人不能吃
- 鴿子肉真的如此神奇一鴿勝九雞嗎
- 我的世界如何烤肉 操作步驟是怎樣的
- 問題導(dǎo)讀雞胸肉怎么做口感不柴
- 讓雞胸肉不柴的幾種方法
- 茭白的做法之一茭白肉絲
- 飛機(jī)上能帶熟食肉類嗎