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問題導(dǎo)讀：雞胸肉怎么做口感不柴？雞胸肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量很低，一直以來都是健康的減脂食品。雞胸肉發(fā)柴的原因很多，一般最普遍的就是火候沒有掌握好，烹飪的時(shí)間太長導(dǎo)致雞胸肉過分成熟，使肉質(zhì)發(fā)硬，也就是我們常說的發(fā)柴。解決這個(gè)問題，其實(shí)也很簡單，我們在烹飪雞胸肉時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
一、要逆絲切雞胸肉：
雞胸肉無論是切片還是切絲，我們要注意它的紋理。雞胸肉的紋理十分清晰，肉質(zhì)是一絲一絲的清楚可見。我們在切雞胸肉的時(shí)候，一定注意不要順絲切，要逆絲切。即菜刀要與雞絲呈90度來切，這樣可以切出來的雞胸肉口感比較軟爛。
二、要提前腌制雞胸肉：
雞胸肉切好后，我們還可以用淀粉和蛋清來進(jìn)行腌制。淀粉和蛋清既可以鎖住雞胸肉的水分，還可以與其含有蛋白質(zhì)發(fā)生作用，使雞胸肉變得滑嫩。
三、要注意火候：
雞胸肉易熟，所以烹飪時(shí)要注意火候，不要過度烹飪，把雞胸肉的水分蒸發(fā)干凈，使肉質(zhì)發(fā)柴。

實(shí)踐操作：香菇雞胸肉~~~特點(diǎn)：雞嫩菇鮮，香氣濃郁，營養(yǎng)豐富食材雞胸肉、香菇、枸杞
調(diào)料料酒、白胡椒粉、鹽、香油、雞蛋清、蔥花、紅辣椒碎、一品鮮醬油
制作步驟
1、雞胸肉1塊洗凈剁成泥，香菇5朵焯水后切細(xì)丁，準(zhǔn)備一些蔥花。
2、把雞肉泥、香菇丁和蔥花混在一起，再剁成泥狀。
3、把剁好雞肉泥放入碗中，放2勺鹽、1勺白胡椒粉、2勺香油、1勺料酒和1個(gè)雞蛋清，然后用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻并上勁。
4、把拌好的雞肉泥涂抹在焯過水的香菇上。蒸鍋上汽后，放入香菇雞肉泥，蒸10分鐘后取出。
5、把蒸好的香菇雞肉泥倒掉水分，在每個(gè)香菇雞肉泥上擺上1個(gè)枸杞，淋入3勺一品鮮醬油，撒上蔥花和紅辣椒碎即可。

小貼士
1、雞胸肉和香菇各自切好后，需要再混在一起剁成泥，這樣可以使雞胸肉和香菇的味道充分融合，使口感豐富。
2、在雞肉泥中打入一個(gè)雞蛋清，可以起到很好的黏連作用，做出的雞肉泥不會(huì)發(fā)散。
【問題導(dǎo)讀雞胸肉怎么做口感不柴】3、拌雞肉泥時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌，否則雞肉泥發(fā)散不容易上勁。
小結(jié)：雞胸肉做出來口感不柴，要注意改刀的方向、腌制的方法和烹飪的火候，此外還可以選擇不同的做法來改善它的口感。