呃，講到哪兒了？哦，這塊肉雖然柴，但還是受到眾多減肥、健身的人士的追捧 。由于本編的養(yǎng)生知識相對匱乏，不知要不要奉勸美女們不吃或少吃這塊肉，萬一以形補形……孜孜不倦的探索美食的我們，是可以讓這塊肉變得很嫩很絲滑的 。
讓雞胸肉不柴的幾種方法①腌制時加“酸”
同樣是胸脯，肉質(zhì)怎么那么差呢，酸一酸它；用白醋或檸檬汁或橙汁等酸性食物或調(diào)料腌制15分鐘，酸性能讓雞胸肉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生變化，使肉質(zhì)變得軟嫩；
②腌制時“加水拍打”
手粘清水，不停拿捏、撫摸、拍打雞胸肉，讓水份被肉完全吸收，變得有彈性，變得柔軟潤滑；
③腌制時加入蛋清和生粉
蛋清的蛋白滲出脯肉，讓肉質(zhì)變得比較柔軟，生粉包裹著脯肉，烹煮時在肉的外層自然形成保護層，讓肉的水分不會流失太多；
④腌制時少放鹽
鹽會讓肉質(zhì)縮緊，流失水分 。所以在腌脯肉的時候，只需少許鹽，更多的是用蔥、蒜、香料等使脯肉增添味道，避免脯肉原有的水分釋出過多，這個時候，往往“鹽”多必失 。
⑤用鹽水來腌制
“鹽”妙不可言，會上不讓用，會后很好用，原則上腌脯肉時，撒鹽會讓脯肉的水分釋出，但如果把尚未烹調(diào)雞胸肉浸泡在有5.5％濃度級別的鹽水中浸泡，泡不到1個小時，脯肉就會因為鹽水滲透壓的作用，反而讓脯肉吃入水分，烹煮后反而更嫩；
⑥切記先煮后燜
總是火急火燎的一頓猛火，是爆汁鮑魚的手法，這種方法可讓鮑魚潤滑爽口，但卻是導(dǎo)致哺肉會更干柴原因之一，烈火點的不是干柴，不柴才怪，得先慢火水煮，切入脯肉大小，利用水溫讓脯肉逐漸悶熟的做法，避免脯肉因持續(xù)大火滾煮而越來越硬 。
掌握了以上方法，嫩嫩的雞胸肉就在你的掌控之下，香煎雞胸，水煮雞脯，巴山夜雨，哦買噶，哦耶的一道美美的雞胸肉讓人余味悠長 。
【讓雞胸肉不柴的幾種方法】
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