廣東新會陳皮，歷史久遠，名揚中外，是"廣東三寶"及"十大廣藥"之一 。據(jù)《中醫(yī)藥大辭典》記載：大紅柑，原產(chǎn)新會，果皮是制中藥陳皮及陳皮系列食品的正宗原料 。正宗陳皮年份越高，保健、藥用以及投資價值也就越來越高 。
什么是新會陳皮？在新會陳皮地理際志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)栽培的茶枝柑的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上稱為新會陳皮 。按照采收加工時間可分為：青皮、黃皮和大紅皮 。
三蒸三曬所謂蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷為主，用水及時間則視藥性和藥的用途而定 。在蒸藥時，一般是將水煮沸后轉(zhuǎn)為小火再蒸15到30分鐘，以蒸透為度，然后取出藥材攤曬，直至完全曬干再重復 。
不止三蒸三曬，還有六蒸六曬，九蒸九曬等 。盡管蒸曬次數(shù)不同，但方法都一樣，是一種中藥材炮制方法 。資料介紹說，采用蒸法和曬法反復炮制中藥材，主要目的是為了糾偏藥材或增加藥物成分，從而更好的發(fā)揮藥材的功效 。
所謂的三，六，九等數(shù)字，其實是古人表示大和多數(shù)字，不一定就是指準確的三次，六次或九次，一般蒸曬的次數(shù)以藥材色澤和形態(tài)來判斷 。
那么新會陳皮需要三蒸三曬嗎？有說曬干的好，也有說三蒸三曬的好 。到底什么是最好？這個看你需要的陳皮的需求點在哪 。
曬干的陳皮
【新會陳皮需要三蒸三曬嗎】圖中為五年干倉新會陳皮，是曬干的，看外表，整片三瓣相連,外表紅褐色，有細皺紋及凹下點狀油室,內(nèi)囊淡黃色自然脫落，蓬松 。皮身較薄，質(zhì)地韌堅 。
三蒸三曬的陳皮
圖中為蒸曬工藝的陳皮，外表皮顏色不均勻，有焦黑色塊，內(nèi)囊顏色為黃色，扁平不脫落 。工藝皮可以達到新皮做成老皮的效果，因為市場上老皮的價格是新皮的N多倍 。
兩種還是有很大區(qū)別的 。
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