山藥怎么做不變黑1、切開后用清水浸泡山藥在去皮或切開后盡快用清水浸泡 。
2、去皮后泡食醋、食鹽等藥在去皮或切開后除了泡水 ， 最好是在水中加一定量的食醋、食鹽等 ， 可更有效地避免山藥氧化變黑 。
3、選用砂鍋烹飪山藥烹飪山藥最好是選用砂鍋 ， 鐵鍋炒菜會有一些鐵離子溶解在湯汁中 ， 會和山藥中的酚類物質(zhì)反應 ， 會變黑 ， 而砂鍋可完全避免這種現(xiàn)象的出現(xiàn) 。
4、切開后焯開水山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性 ， 因此 ， 加切好的山藥用開水進行焯水處理 ， 使其表層的酶失活 ， 也能避免變黑 。
5、快速削皮帶皮的山藥上有很多須 ， 削皮的時候這些須會減慢削皮的速度 ， 先把山藥放火上迅速的過一下 ， 燒掉上面的須 ， 這樣削皮變快了 ， 也減少了與空氣接觸的時間 。
【山藥怎么做不變黑】6、去皮前先加熱以免山藥接觸鐵鍋后變色 ， 先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘 ， 可以讓多酚氧化酶失效 ， 這樣就不會變黑了 。
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