早在東漢時期，百合就已是國人常種的蔬菜 。自古至今的本草學(xué)著作、歷版《中國藥典》均未將之列入有毒中藥材，而李時珍也在《本草綱目》中把它列入菜部，安全性歷經(jīng)上千年的驗證，所以，并不需要過于擔(dān)心 。
宜興百合和蘭州百合，選哪個？百合品種繁多，但作為藥用來源，只有三個法定品種：細(xì)葉百合、卷丹和百合 。
市場上常見的百合，多為宜興百合和蘭州百合 。宜興百合來源于卷丹，甘中略帶苦味，為正品來源之一 。百合的苦味成分，如秋水仙堿，既是其具藥用價值的成分之一，也是有毒化合物 。雖該成分在百合中含量極少，但由于食材相比藥材，用量大且頻繁，故仍應(yīng)謹(jǐn)慎 。
而蘭州百合為川百合的變種，口感清甜，苦味成分含量少，雖不是法定藥用品種，但適合用作食材 。作為食用，依我看來，還是選用口感清甜的蘭州百合為佳 。
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