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魚腥草有什么營養(yǎng)價值？魚腥草，是三白草科蕺（jí）菜屬植物蕺菜的全草[1] 。
根據(jù)《本草綱目》記載：“其葉腥味，故俗稱魚腥草” 。它有很多別名，主要是地域的差別，如：側(cè)耳根（四川）、雞兒根（湖南）、臭靈丹、臭蕎麥（浙江）等，由此可見魚腥草的味道確實很濃郁。

魚腥草的營養(yǎng)價值
[以下表1主要針對整株魚腥草的營養(yǎng)素含量進行了分析，表2主要描述的是魚腥草根（即地下莖）的部分。]
現(xiàn)代研究表明，魚腥草含有多種營養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素[2]，具體含量如表1所示。

對日常生活中魚腥草主要食用部分——地下莖所含營養(yǎng)物質(zhì)進行研究，各成分含量如表2所示。

地下莖和地上部的嫩葉都可以作為蔬菜食用，特別是地下莖，潔白、粗壯、脆嫩、纖維少、辛香味濃、口感很好[2] 。
由數(shù)據(jù)可以看出主要食用部分魚腥草地下莖不含脂肪（處于減肥期或者怕胖的你可以試試哦），纖維素含量為11.80g/100g，可以促進腸胃蠕動，有益身體健康。碳水化合物含量為7.7g/100g，可以為人體提供一定量的能量來源，只是比較少啦。
魚腥草富含鈣和VC
注意到魚腥草的鈣和VC含量比較突出。鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分，且在維持人體循環(huán)、呼吸、血液、肌肉、骨骼等各系統(tǒng)正常生理功能中起重要調(diào)節(jié)作用。維持人體所有細胞的正常生理狀態(tài)，都要依賴鈣的存在。
可以說，鈣影響著人體的每個系統(tǒng)的功能，鈣代謝平衡對于維持生命和健康起到至關(guān)重要的作用。
一般每百克鮮菜中鈣含量大于200mg即為高鈣蔬菜，而魚腥草的鈣含量達到了574.65mg/100g，膳食指南推薦每天攝入300~500克的蔬菜[3]，18~50歲居民每天鈣的膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）為800~1000mg/d，Vc為100mg/d[4] 。

假設一名成年人中餐攝入150g的魚腥草，那么就可以攝入860mg左右的鈣，70mg左右的Vc，再加上每日從水果中的Vc，就基本可以達到每日的RNI值，這還不包括其他蔬菜中營養(yǎng)素的攝入，所以我們可以把魚腥草作為攝入鈣元素、Vc的途徑之一。
維生素C的抗氧化功能顯著，預防和治療壞血病是它常見的作用之一，礦物質(zhì)對人體的作用多種多樣，控制在適當?shù)姆秶鷥?nèi)對人體益處多多，所以合理補充鈣元素和維生素C的重要性不言而喻。
魚腥草的其他營養(yǎng)成分
魚腥草含有多種化學成分，主要含揮發(fā)油、黃酮類、有機酸、生物堿及維生素等，其主要活性成分為揮發(fā)油和黃酮類化合物。
魚腥草鮮草揮發(fā)油含量約 0.049 %，魚腥草揮發(fā)油主要成分如表3所示[5]。

魚腥草的功能
魚腥草具有清熱解毒、利尿通淋等功能，已被國家衛(wèi)生部正式確定為“既是藥品，又是食品”的資源之一[1] 。
根據(jù)吳海芬等人關(guān)于魚腥草素抗菌活性的實驗研究[6]可以得知，小鼠實驗中魚腥草素有80%、65%、40% 3個濃度梯度，用量按體重以0.05ml/g給藥。經(jīng)使用魚腥草素抗感染治療后，可明顯降低因感染金葡球菌所導致的死亡率，與模型對照組比較，魚腥草素80%高劑量組和65%中劑量組均具有顯著差異，而40%低劑量組的差異較為顯著。