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杏鮑菇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？杏鮑菇（Pleurotus eryngii），又名刺芹側(cè)耳，是隸屬于側(cè)耳屬的食用菌。杏鮑菇菌肉肥厚，味道鮮美，近年來(lái)在我國(guó)成為最受消費(fèi)者歡迎的食用菌之一。
【杏鮑菇有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】人們傳稱食用杏鮑菇，可以降血脂與降血壓，還有一定保護(hù)肝臟和抗腫瘤的特別功效，因此杏鮑菇也得到了很多群眾的追捧。
關(guān)于杏鮑菇的種種傳言，究竟是否真實(shí)？它“平菇王”的譽(yù)稱，是否真的名副其實(shí)？

杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，據(jù)資料顯示，杏鮑菇干菇中脂肪 1.88%，還原糖2.17%、總糖36.78%、甘露醇2.27%、粗纖維6.9%、灰分6. 9%、碳水化合物58.1% [1]。經(jīng)查文獻(xiàn)可知，上述的杏鮑菇各種營(yíng)養(yǎng)成分，均略高于其他菌類，有似灰分含量與平菇相近[2] 。
其中杏鮑菇蛋白質(zhì)含量達(dá)到 18.61%，略低于香菇[3]，不過(guò)杏鮑菇的蛋白質(zhì)氨基酸要較香菇理想，風(fēng)味更為獨(dú)特。
從表1可看出，杏鮑菇中含有的必需氨基酸種類豐富，且組成相對(duì)平衡，更貼合人體所需。

由上述易知，杏鮑菇確實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其他菇類有略勝，可要達(dá)到一枝獨(dú)秀，仍差的有些遠(yuǎn) 。
杏鮑菇的適宜人群
上面也提及了杏鮑菇的總糖含量為36.78%，與查閱資料中顯示的香菇（52.9%）、銀耳（61.8%）、黑木耳（60.7%）[4]的總糖含量相比較，杏鮑菇含量較低。
食用等量的杏鮑菇，人體吸收的還原糖含量較香菇之類的其他菌類要低，因而杏鮑菇更為適合糖尿病人和老年人食用。

杏鮑菇所含礦物質(zhì)
杏鮑菇所含礦物質(zhì)中，鈣、鋅、硒含量較為豐富，分別為248.42、4.28、0.074 mg/100g 。[5]

一個(gè)成人男子人體每日所需該三種礦物質(zhì)的量分別為800mg，15mg，0.05mg ?？吹贸鍪秤眯吁U菇可以補(bǔ)充一定的礦物質(zhì)，可食用量仍然很大，要想單靠杏鮑菇補(bǔ)充人體一日所需礦物質(zhì)的量，是不科學(xué)的。
況且杏鮑菇所含礦物質(zhì)并不全面，含量也參差不齊，要補(bǔ)充好每日所需的礦物質(zhì)，還是要平衡膳食，保持食物多樣。
杏鮑菇菌絲多糖抗癌可行性分析
杏鮑菇中含有的杏鮑菇菌絲多糖，傳聞杏鮑菇多糖具有治療癌癥的作用。
那么只靠食用杏鮑菇來(lái)抑腫瘤，又是否可行呢？

杏鮑菇的多糖含量為 6. 3%[6] 。在劉海英[7]等人的杏鮑菇多糖對(duì)s180荷瘤小鼠保護(hù)作用的實(shí)驗(yàn)中，將0.1g/（kg?d）的杏鮑菇多糖注入小鼠體內(nèi)，明顯抑制了小鼠體內(nèi)腫瘤的發(fā)展趨勢(shì) 。
倘若人類依照此標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行飲食，籍此達(dá)到一致腫瘤的效果，體現(xiàn)出抑腫瘤的作用，卻可謂不切實(shí)際。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)用的小鼠體重約為21g，與人的體重有著天差地別的差異，按人60kg體重來(lái)計(jì)算，要至少需要（60kg÷21g）X0.1g=285.71g 的杏鮑菇多糖，按此計(jì)算，至少要吃掉285.71÷6.3%=4535.15g的杏鮑菇。

可這還仍只是一天的攝入量，要達(dá)到持續(xù)抑制腫瘤發(fā)展的效果，你還要每天堅(jiān)持的吃，這大概誰(shuí)也受不了吧。
目前對(duì)于杏鮑菇的研究大多覆蓋在杏鮑菇的食用功能上，而其生物活性的機(jī)制研究仍在起步階段。杏鮑菇多糖對(duì)于癌癥的防治，多用于入藥作為醫(yī)藥手段，應(yīng)用在醫(yī)藥領(lǐng)域，只靠食用杏鮑菇來(lái)攝入杏鮑菇多糖，達(dá)到與抗癌藥物相等的效果是不現(xiàn)實(shí)的。