【百合有什么營養(yǎng)價值】這道題很有意思！什么人千萬不能吃百合？從中醫(yī)的角度來看，百合在性味上有其偏性 ?！侗静菡x》說百合為甘寒滑利之品，意思是百合性偏寒涼且可輔助利大小便，所以，肺寒咳嗽、脾胃虛寒、大便溏薄、尿頻尿多的人是要避免食用的，以免甘寒滑利導致雪上加霜 。但這世上的食物，并沒有一樣能十全十美，百合亦是 。它雖有應用禁忌，也有其獨特的營養(yǎng)價值 。
百合在我國不僅是美味的食材，也是沿用歷史悠久的藥材 。故而百合的營養(yǎng)價值，還得從藥用和食用兩個方面去探討 。
百合為我國藥典收載的中藥材品種之一百合作為藥用，始載于《神農本草經》，列入草部中品 ?！侗窘洝份d其：“味甘平，生川谷，治邪氣、利大小便......” 。
到了現代，我國藥典對其性味功效的描述是：味甘性寒，歸心、肺經，有助于養(yǎng)陰潤肺和有益于清心安神 。
從性味歸經上分析，百合味甘能補、性寒可清，有助于補心肺之陰 。它可幫助機體補陰潤燥，用于緩解陰虛燥咳、改善勞嗽咳血；還有助于補虛清熱，用于緩解虛煩驚悸、改善失眠多夢和減緩精神恍惚 。
百合有什么營養(yǎng)價值？百合的營養(yǎng)價值，除了體現在一些食物中普遍含有的基本營養(yǎng)物質，如蛋白質、脂肪酸、粗纖維、維生素、必需氨基酸和必需微量元素等之外，還表現在它含有某些有益于健康的次生代謝產物，如：多糖、酚類化合物、生物堿、皂苷等 。
& 多糖：現有的科學研究普遍認為，植物多糖具有改善免疫調節(jié)、輔助抗癌、輔助延緩衰老、輔助降血糖等藥理活性 。但不同植物來源的多糖，各有其作用特點 。如當歸多糖、茯苓多糖可通過幫助激活補體系統(tǒng)來改善機體的免疫調節(jié)機能；而一些菌類多糖則可通過改善胰島素敏感性、有助于機體促進胰島素分泌而輔助降血糖 。
有研究表明，每100 g百合中含有多糖1.23～2.79 g 。
百合多糖能有助于胰島細胞的修復、幫助促進機體胰島素的分泌、有益于促進肝糖元的合成等，具有一定的輔助降血糖作用 。
百合多糖還有助于提高血液中超氧化物歧化酶、過氧化氫酶及谷胱甘肽酶的活性，幫助抑制由過氧化氫所誘導的血細胞氧化及紅細胞膜脂質過氧化作用，有利于輔助抗氧化和輔助抗衰老 。
& 多酚：多酚是植物性食物中常見的一類具有潛在輔助促進健康作用的化合物 。由于氧化損傷是導致許多慢性病，如心血管疾病、癌癥、衰老等的重要原因，而植物多酚是公認的抗氧化劑，故植物多酚被認為具有潛在的輔助健康作用，有益于輔助一些慢性病的防治 。
有研究表明，每100 g百合中含有酚類4.10～9.03 g，含量較為豐富，有利于輔助抗氧化、幫助降低炎癥反應，輔助促進機體健康 。
& 生物堿：生物堿是存在于自然界中的一類含氮堿性有機化合物，它主要存在于植物中，但也有可能來源于動物 。生物堿是中草藥中比較重要的一類化學成分，通常具有生物活性，有的具有毒性 。
百合中含有的秋水仙堿，最初是從百合科植物秋水仙中提取得到 。秋水仙堿味苦，是一種兼具毒性和活性的生物堿，能有助于抑制細胞的有絲分裂、幫助抑制癌細胞的增長，用于緩解癌癥、改善痛風等 。
不過，百合中秋水仙堿的含量極微 。
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