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雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，廣受大眾喜愛(ài) 。鮮雞蛋被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)” 。
小編整理了網(wǎng)友關(guān)于雞蛋的5個(gè)疑問(wèn)，一起來(lái)看看吧~
Q：新鮮雞蛋的保質(zhì)期有多久？
A：雞蛋的保質(zhì)期受氣溫、濕度的影響。通常來(lái)說(shuō)，溫度在2~5℃時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40~60天；在15℃以下，保質(zhì)期為30天左右；當(dāng)夏季溫度高于25℃時(shí)，鮮雞蛋保質(zhì)期為7~10天。（摘自國(guó)家食藥監(jiān)局）
小編建議購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，挑選有生產(chǎn)日期的盒裝雞蛋，盡可能地按需求量購(gòu)買(mǎi)，這樣才最新鮮哦~

Q：怎么識(shí)別家里的雞蛋是否變質(zhì)？
A：使用前放在水里浸泡。但小編不建議這個(gè)方法鑒別后再放入冰箱中長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，洗過(guò)的雞蛋長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)將水中的微生物一起帶入蛋液中，不利于雞蛋存放。
新鮮雞蛋的水分含量高達(dá)70%以上，如果儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)或者是儲(chǔ)存條件不當(dāng)，雞蛋中的水分就會(huì)逐漸蒸發(fā)，水分含量的降低導(dǎo)致雞蛋逐漸變質(zhì) 。所以：
新鮮雞蛋的密度大于水的密度，會(huì)沉入水底；
不新鮮的雞蛋密度小于小密度，會(huì)在水中上浮。

Q：雞蛋能不能清洗？
A：在使用前清洗。
原因是雞蛋一共分為五層，從內(nèi)到外依次是：蛋殼內(nèi)膜、蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。
蛋殼外表看上去致密，卻是多孔的結(jié)構(gòu) 。這些氣孔可以使內(nèi)部生命演化時(shí)透氣，也能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋，同時(shí)保持蛋液的新鮮。
雞蛋用水清洗之后，就很容易導(dǎo)致細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，使雞蛋變質(zhì) 。

Q：雞蛋怎么保存？
A：冷藏室存放。買(mǎi)回來(lái)的雞蛋建議放在冰箱冷藏室，延長(zhǎng)新鮮雞蛋保質(zhì)期；
專(zhuān)用容器保存。雞蛋外殼上有很多致病菌和污垢，不要買(mǎi)回來(lái)就放進(jìn)冰箱，造成與其他食物的交叉感染。不干凈的雞蛋可以放到塑料袋或盒中保存，在食用之前再將表面的污垢沖洗掉；
豎放，氣室朝上。放置雞蛋的時(shí)候，注意將大的一頭，也就是有氣室的一頭朝上，可以延長(zhǎng)保存時(shí)間，還能防止煮蛋時(shí)由于蛋黃靠近蛋殼而散黃。

Q：怎么挑選新鮮雞蛋？
A：看。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。對(duì)光觀察時(shí)，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)；變質(zhì)雞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)；
【Q新鮮雞蛋的保質(zhì)期有多久】搖。購(gòu)買(mǎi)時(shí)輕晃雞蛋，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，聲音越大，壞得越厲害。
參考資料：國(guó)家食品藥品監(jiān)督總局
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