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導(dǎo)讀新鮮水果中的主要成分是水分，約含73%~92%，品種不同，水分含量相差很大。因此，水果的主要作用之一是為人體補(bǔ)充水分，在口渴的時(shí)候，吃水果可以解渴。
水果中含有多種酸味物質(zhì)，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乙酸、丁二酸和草酸等，是水果中主要的風(fēng)味營養(yǎng)物質(zhì)，它們可促進(jìn)鈣、鐵元素的吸收，增加食欲、幫助消化吸收，還可止渴解暑。不同的水果，含有的酸味物質(zhì)不同。水果中的酸味物質(zhì)和甜味物質(zhì)(主要是蔗糖、葡萄糖、果糖)使水果吃起來酸甜可口，有的酸中帶甜，有的甜中帶酸，有的只吃出酸味，如還沒完全成熟的楊梅，有的只吃出甜味，如完全成熟的枇杷(里面也有酸性物質(zhì)，由于甜味物質(zhì)多，你不仔細(xì)品嘗，就覺得沒有酸味) 。
水果中除了含有酸味物質(zhì)和甜味物質(zhì)外，還含有多種維生素和鉀、鈉、鎂和鈣等礦物質(zhì)，它們都是人體必需的營養(yǎng)素。
是不是吃起來酸的水果就不是堿性水果，吃起來不酸的水果就是堿性水果？哪些水果是堿性水果？

什么是堿性水果？有的人認(rèn)為水果中的酸味物質(zhì)含量高，吃起來酸的水果不是堿性水果，只有水果中的酸味物質(zhì)含量低，或者甜味物質(zhì)含量多，吃起來不酸的水果才是堿性水果。真是這樣嗎？
堿性水果是指水果燃燒后的灰分中，含有較多的鈉、鉀、鎂和鈣，溶于水后的溶液為堿性的水果。
檸檬，吃起來是酸的，它含有較多的鉀和鎂，檸檬燃燒后的灰分中有較多的鉀和鎂，溶于水后為堿性，因此是吃起來酸的檸檬是堿性水果。
又如青梅，吃起來是酸的，澀口，它含有大量的鉀，青梅燃燒后的灰分中鉀多，溶于水后為堿性，因此，吃起來又酸又澀口的青梅是堿性水果。
因此，認(rèn)為吃起來不酸的水果就是堿性水果，吃起來酸的水果不是堿性水果是不正確的。

哪些水果是堿性水果？由于水果中含有較多的鉀、鈉、鎂和鈣，因此，水果都是堿性水果，只是不品同種的水果，含有鉀、鈉、鎂和鈣的數(shù)量不一樣，堿度也不相同。
1、水果中的鉀含量
每100克水果中鉀含量小于200毫克，大于100毫克的水果有:橙子、柑桔、檸檬、蘋果、海棠、梨子、蜜桃、李子、草莓、荔枝、枇杷、菠蘿、楊桃、西瓜等。
每100克水果中鉀含量大于200毫克，小于300毫克的水果有:蟠桃、桃子、櫻桃、山楂、新鮮紅棗。
每100克水果中鉀含量大于300毫克，小于400毫克的水果有:新鮮桂圓、芒果、杏。
每100克水果中鉀含量大于400毫克的水果有:香蕉、芭蕉、干紅棗、青梅、橄欖、黑棗(630毫克)、柿餅(795毫克) 。

2、水果中的鈉含量
每100克水果中鈉含量大于0.5毫克，小于5毫克的水果有:枇杷、香蕉、芭蕉、橄欖、荔枝、山楂、新鮮桂圓、黑棗、柿子、櫻桃、草莓、楊梅、李子、楊桃、蟠桃、桃子、梨子、蘋果、檸檬、柑桔、橙。
100克水果中鈉含量大于5毫克的水果有:新鮮紅棗(6.4毫克)、干紅棗(81毫克)、杏(21毫克)、柿餅(8.1毫克) 。