酸豆角采用新鮮的豇豆 ， 也就是長豆角腌制而成 ， 可以直接用鹽腌制后放入壇子密封 ， 也可以用鹽水浸泡 ， 在這個過程中 ， 豆角會產(chǎn)生大量乳酸菌 ， 讓豆角產(chǎn)生酸味 ， 吃起來風味獨特 ， 而且不會改變酸豆角的品質(zhì) ， 加一定量的食鹽可以保證豆角不會腐爛 ， 用水泡酸豆角是最常見的方法 ， 因為制作時間短 ， 很快就可以吃 ， 而用壇子密封需要的時間長些 ， 所以我們今天就來講如何泡酸豆角 。
想要泡酸豆角 ， 其實挺簡單的 ， 但是想要酸豆角吃起來又酸又脆 ， 需要注意的就很多了 ， 在制作酸豆角的過程中 ， 容易出現(xiàn)酸豆角變軟、起白花的問題 ， 所以 ， 想要酸豆角又酸又脆 ， 就要避免出現(xiàn)豆角變軟、起白花這兩個大問題 。
（1）脆：避免了酸豆角變軟和起白花 ， 酸豆角吃起來才會脆 ， 保存得也越久；
（2）酸：而想要酸豆角吃起來酸 ， 酸豆角的腌制需要足夠的腌制時間 ， 在這個過程中 ， 酸豆角才會得到足夠時間的發(fā)酵 ， 從而產(chǎn)生酸味 ， 讓酸豆角熟透 ， 口感變酸 ， 除此之外 ， 還可以人為地加一些輔助劑進去 ， 加速酸豆角的發(fā)酵速度 ， 如乳酸菌和維C片 。
那么 ， 我們針對第一點 ， 避免酸豆角變軟和起白花 ， 可以提出以下建議：
（1）豆角洗凈之后要晾干表面水分
買來的長豆角進行清洗之后 ， 不要立刻就用來腌制 ， 應該先晾干表面水分 ， 讓豆角的表面沒有生水 ， 因為生水中有雜菌 ， 如果和酸豆角一起發(fā)酵 ， 就會出現(xiàn)酸豆角變軟、起白花的問題 ， 所以制作酸豆角 ， 一定要晾干表面水分 ， 不要留有生水 。
（2）泡豆角的水必須是涼白開
用來浸泡豆角的水 ， 一定要用燒開后又晾涼的水 ， 也就是我們平常所說的涼白開 ， 涼白開水經(jīng)過高溫燒制 ， 雜菌都被殺死 ， 不會影響酸豆角的發(fā)酵 ， 而且需要把開水放涼再泡豆角 ， 因為高溫的開水會把豆角燙熟、燙軟 ， 這樣酸豆角吃起來也不脆了 。
（3）可以加少量白酒一起浸泡
制作酸豆角的過程中 ， 可以加一定比例的白酒進去一起浸泡 ， 因為白酒也有殺菌的作用 ， 對酸豆角保持脆爽的口感有一定的作用 。
（4）泡豆角的工具必須是干凈的無油無生水的容器 ， 且需密封
用來泡豆角的容器 ， 最好是帶蓋的 ， 在把豆角和水等放進去后 ， 能夠密封好 ， 而在泡豆角之前 ， 需清洗干凈后再用水燙一燙 ， 防止雜菌進入 。
了解了這幾個知識點之后 ， 我們就具體來了解下 ， 如何泡出又酸又脆的酸豆角：
酸豆角具體制作方法：所需食材：酸豆角一斤、食鹽40克、八角2個、桂皮一塊、花椒十幾粒、白酒一瓶蓋、白糖清水適量
具體做法：
第一步 ， 購買新鮮的比較嫩的豆角 ， 不要買那種太老的、偏軟的豆角哦 ， 嫩豆角泡的吃起來更脆 ， 豆角挑好之后洗干凈 ， 晾干水分備用 。
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