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咖啡是由“酸甜苦咸”四種滋味組成的，其中酸味與苦味是我們較能容易品嘗出的兩種滋味。由于我國咖啡發(fā)展時間較短，“咖啡是苦的”這一觀念普羅大眾。其實不然，咖啡并非都是苦的，也有“很酸”的咖啡。

影響咖啡的酸味與苦味的因素有很多，我們主要講下以下三大因素。
咖啡的酸味與什么有關(guān)系呢？1.咖啡品種：阿拉比卡的酸味高
全球的咖啡品種約有2000種以上，但具備商業(yè)價值的咖啡品種只有2種。一種名為阿拉比卡，一種名為羅布斯塔。

阿拉比卡咖啡生長在600m以上的高海拔地區(qū)，風(fēng)味優(yōu)良，酸味與甜度較高，苦味較低。羅布斯塔咖啡生長在600m以下的低海拔地區(qū)，風(fēng)味較差，酸味與甜度較低，苦味較高。
2.咖啡處理法：水洗處理法的酸味高
咖啡果實在被咖啡農(nóng)一顆一顆摘下后，為了防止變質(zhì)，當(dāng)天都會送到處理站進(jìn)行加工。加工的方式是以去掉咖啡的果膠層為主，因為果膠層過于粘稠，只能使用水洗或者日曬的方式進(jìn)行脫下，所以衍生了水洗處理法、半水洗處理法、日曬處理法為主流的三種咖啡處理方法。

水洗處理法：酸味最高，苦味最低。半水洗處理法：酸味最低，苦味最高。日曬處理法：酸味與苦味較為平衡。3.咖啡烘焙度：淺度烘焙的酸味高
咖啡果實在經(jīng)過處理加工之后，便成為了可直接烘焙的生豆。而不同的烘焙方法，對于咖啡的酸度與苦味影響也是非常大的。

淺度烘焙：酸味最高，苦味最低。中度烘焙：酸味與苦味較為平衡。深度烘焙：酸味最低甚至無，苦味最高。所以，黑咖啡是否會酸的原因主要還是在于這三點，每家咖啡館使用的咖啡豆的品種、處理法、烘焙度，甚至到最后的沖煮因素都會有所差異，所以導(dǎo)致黑咖啡有苦也有酸，并非所有的咖啡味道都是苦的。
問題：不酸的咖啡不是好咖啡嗎？使用酸味以及苦味的高低去判斷一款咖啡是否屬于好咖啡，這種觀點是不對的。
評判一款咖啡是否好喝，有兩點一定要考慮：
1.沖煮出的風(fēng)味是否符合咖啡豆的特性。
如果你將埃塞俄比亞酸度較高的咖啡，沖出了帶有非常濃郁苦味的黑咖啡，那這樣就破壞了這款咖啡豆的特性，無法將這款咖啡豆的特性完整表達(dá)出來，從專業(yè)角度來講：這就是錯的，因為這樣的做法完全是在浪費咖啡豆。

2.自己喝時的感受是否舒適。
基于第一點，當(dāng)你喝到的咖啡與咖啡豆的特性較為一致時，然后再品嘗咖啡的酸味、苦味、甜味、平衡感、余韻感、干凈度等等，當(dāng)品鑒完這些因素您覺得好喝，不管是酸味高還是苦味高，那就是好咖啡。
咖啡并無好壞之分，自己喜歡的就是好咖啡無論是速溶咖啡，還是加了牛奶的意式咖啡，以及不加任何輔料的純咖啡，只要自己覺得喝的舒服，那就是好咖啡，其他因素都不用再去考慮。