土豆變綠了還能吃嗎
不宜食用生芽和綠色馬鈴薯 。
馬鈴薯塊莖中含有的龍葵素，又叫茄素，是一種有毒物質(zhì)，人、畜食用過量均能引起中毒 。龍葵素中毒的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時，輕者惡心，嘔吐，腹瀉，瞳孔放大，頭暈，舌、咽麻癢，胃痛，耳鳴；嚴(yán)重的喪失知覺、麻痹、休克，若搶救不及時會造成死亡 。
【土豆變綠了還能吃嗎】馬鈴薯塊莖中龍葵素含量安全標(biāo)準(zhǔn)為20mg/100g，一般成熟的正常馬鈴薯中，龍葵素含量為7～10mg/100g，食用是安全的 。但馬鈴薯塊莖生芽和經(jīng)日光曝曬，薯皮上出現(xiàn)了綠色到深綠色區(qū)，會產(chǎn)生大量龍葵素，含量可增至500mg/100g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了安全標(biāo)準(zhǔn)，因此不宜食用生芽和綠色馬鈴薯 。
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