腌咸雞蛋臭了是有幾種可能，第一是放入的咸鹽量不夠，第二是本身雞蛋就是壞的，第三是腌咸雞蛋的罐子放在了炎熱的太陽(yáng)光底下 。
1.咸鹽量不夠
腌制咸雞蛋的時(shí)候?qū)㈦u蛋放在咸鹽水中會(huì)令雞蛋殼表面的保護(hù)層失去保護(hù)作用，而若是咸鹽的量放的不夠，那么雞蛋內(nèi)部就會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)菌，細(xì)菌會(huì)進(jìn)行雞蛋蛋白質(zhì)的分解，產(chǎn)生大量的硫化物，臭雞蛋所釋放出來(lái)的臭味其實(shí)就是硫化物 。這種臭雞蛋其實(shí)是可以吃的，它同臭豆腐是一樣的美味，并且也有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)，深得一些臭味食物愛(ài)好者的青睞 。不過(guò)要注意的是，臭雞蛋是不可以多吃的，并且臭雞蛋應(yīng)該充分的煮熟，殺死細(xì)菌 。
2.雞蛋本身是壞的
腌制的咸雞蛋變成了臭蛋還可能是雞蛋本身就是壞的，雞蛋被細(xì)菌侵襲內(nèi)部變質(zhì)，這樣將雞蛋用咸鹽腌制起來(lái)可以殺滅一定的細(xì)菌，但是仍然會(huì)有些細(xì)菌僥幸的活下來(lái)，令雞蛋中的蛋白被細(xì)菌分解，進(jìn)而最終成為臭蛋 。這樣的臭蛋食用一般是不太安全的，所以不建議食用 。
3.腌咸雞蛋的罐子放在炎熱太陽(yáng)光下
腌制咸雞蛋要密封好放在干燥通風(fēng)涼快的地方，讓咸鹽不斷地進(jìn)入到雞蛋中去，將雞蛋腌制咸 。若是放在炎熱的太陽(yáng)光底下，一定的咸鹽也阻擋不了大量細(xì)菌的產(chǎn)生，進(jìn)而令雞蛋發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生大量的硫化物，令雞蛋變成臭蛋，這樣的臭蛋建議最好也別吃 。
【腌咸雞蛋臭了是怎么回事】
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