土豆是具有代表性的薯類之一 ， 在整個人類食物發(fā)展歷史中占據(jù)著重要的地位 。我國從2015年 ， 開始啟動關于土豆主糧化戰(zhàn)略 ， 預示著土豆將成為繼水稻、小麥、玉米之外 ， 成為我國居民餐桌上的第四大主糧 。
土豆因為適合多種氣候、地理環(huán)境條件種植 ， 在許多地區(qū)一直以來都是人們常吃的蔬菜之一 ， 也是多數(shù)人喜歡吃的食物 。有些國家和地區(qū) ， 長期把土豆當作主食 。
土豆的營養(yǎng)價值土豆含有78%的水分 ， 100克土豆含蛋白質2.6克 ， 碳水化合物18克 ， 能量值79千卡 ， 膳食纖維1.2克 ， 胡蘿卜素6微克 ， 維生素B1 0.1毫克 ， 維生素B2 0.02毫克 ， 維生素B6 0.27毫克 ， 葉酸12.4微克 ， 維生素C14毫克 ， 鈣7毫克 ， 磷46毫克 ， 鉀347毫克 ， 鎂24毫克 ， 鐵0.4毫克 ， 鋅0.3毫克 ， 硒0.47毫克 。
從營養(yǎng)成分表可以看出 ， 土豆的雖然看著淀粉含量比較高 ， 能量值只有79千卡 ， 遠遠低于我們常吃的主食大米和精制面粉（350千卡） ， 比米飯和饅頭（110千卡）的能量值也低很多 ， 用土豆做主食 ， 可以減少能量的攝入量 ， 能夠起到控制體重、幫助減肥的作用 。
土豆膳食纖維含量比大米面粉高 ， 飽腹感強 ， 血糖生成指數(shù)低于大米、饅頭、面條等傳統(tǒng)主食 。
土豆含有一定量的蛋白質 ， 不含脂肪和膽固醇 ， 富含多種維生素和礦物質 ， 含有的維生素C與西紅柿一樣多 ， 都是14毫克 ， 作為北方地區(qū)冬季常吃的蔬菜 ， 可以有效補充因為新鮮蔬菜稀少而造成的維生素C攝入不足 。
綠皮土豆是什么原因造成的作為薯類食物 ， 土豆是可以長期儲存的 。在儲存的過程中 ， 如果儲存環(huán)境不適當 ， 土豆會出現(xiàn)生芽和綠皮現(xiàn)象 ， 這樣的土豆中龍葵素的含量大大增加 ， 人食用了含有大量龍葵素的發(fā)芽和青皮土豆 ， 可能會出現(xiàn)中毒 。
龍葵素是一種存在于土豆、番茄、茄子等茄科植物中的生物堿 ， 新鮮土豆含量比較低 ， 但是一旦土豆發(fā)芽、表皮變綠、潰爛時 ， 龍葵素的含量則大大增加 ， 吃了這樣的土豆 ， 會因為龍葵素攝入過量引起中毒 。
土豆在儲存過程中 ， 要選擇適宜的低溫、干燥、通風環(huán)境 ， 溫度過高就會生芽 ， 接觸太陽光就會變綠 ， 毒性增強 。
土豆皮變綠不能吃土豆在儲存的時候 ， 不只是被太陽光直接照射會變綠 ， 放在室內與被折射的陽光紫外線接觸 ， 也會變綠 ， 增加龍葵素的含量 。
買土豆時 ， 遇到綠皮土豆千萬不要買 。買土豆一次不要買太多 ， 在家里放置不要放在有陽光的地方 ， 適合放在遮蔭處 ， 或者短時間放在冰箱的保溫層里保存 。
綠皮土豆吃起來感覺麻麻的 ， 就是龍葵素的作用 。龍葵素的含量達到20毫克/100克 ， 就會對人體產生危害 ， 出現(xiàn)中毒 。央視《是真的嗎》欄目曾經通過實驗檢測過 ， 部分皮變綠的土豆 ， 表皮龍葵素含量達34毫克/100克 ， 大面積表皮變綠的土豆 ， 表皮龍葵素含量高達112毫克/100克 ， 明顯超過安全劑量 。
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