家常菜是家庭日常制作食用的菜肴 。家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出來的菜肴 。
操作方法【家常菜做法大全】01、酸辣土豆絲
先把土豆洗凈，切成細(xì)絲，放到?jīng)鏊锝?， 既能避免其變黑 ， 又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆 ， 蔥、蒜切末，辣椒、花椒 。鍋里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出來 ， 放入辣椒、蔥、蒜末煸炒 ， 瀝干水分放入鍋中翻炒，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味 ， 放入白糖、白醋翻炒均勻，再淋上香油即可出鍋 。
02、干煸豆角
準(zhǔn)備好所有的食材，蔥姜蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用 。炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干 ， 外皮皺縮，把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥姜蒜 ， 蝦米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起繼續(xù)煸炒，加入少許鹽和糖，加入少許生抽 ， 再淋入香油，雞精，全部翻炒均勻即好 。
03、西紅柿炒雞蛋
西紅柿洗凈切片 ， 雞蛋打散備用 ， 大蔥洗凈切薄片 。熱鍋，倒入適量的油 ， 倒入打散的雞蛋，炒散，差不多的時候盛出備用，再加點油入鍋 ， 放入切好的大蔥煸出香味，倒入西紅柿煸炒，稍燒片刻后加入適量鹽、白糖和生抽，再倒入之前炒好的雞蛋 ， 翻炒均勻即可 。
04、醋溜白菜
大白菜片好后備用 ， 干辣椒切丁備用，勾兌碗芡，先在碗里放少許鹽，碗芡中再依次放入白胡椒粉、雞粉、白糖和醬油，最后在碗芡中放入適量的醋放入適量的水淀粉，加少許清水拌勻 。炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，下入花椒煸香，倒入干辣椒丁和姜絲煸香，煸香小料后，下白菜 ， 用旺火翻炒均勻，把大白菜炒勻后倒入事先勾兌好的碗芡，仍用大火翻炒 ， 待汁芡糊化后便可出鍋 。
05、小炒臘肉
臘肉用溫水浸泡 ， 清洗干凈，把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲 ， 蒜苗清洗干凈切段備用 。鍋里倒入植物油 ， 油熱后放進(jìn)姜絲爆香，調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入臘肉片，小火翻炒，調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒，等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒，等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋 。
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