工具/材料豬肉糜、鹽、蔥姜水、白胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻油
操作方法01、首先把豬肉糜打散 。
【如何調(diào)制肉餡】02、之后加鹽，沿同方向攪拌至粘稠 。
03、之后分次加入蔥、姜、水，充分?jǐn)嚢?。（少量加入，攪至充分吸收再繼續(xù)添加 。）
04、攪至上筋，筷子立住不到最好 。
05、之后加入白胡椒粉、蠔油、生抽 ， 攪拌均勻 。
06、再滴少量芝麻油，拌勻 。
07、可做餃子、混沌等基礎(chǔ)內(nèi)餡使用 。
特別提示調(diào)制肉餡我們遵循先鹽再蔥姜水，再粉料加醬料最后是油料的順序 。每一步在前一步充分吸收之后再繼續(xù) ， 先加入鹽就是為了讓肉的蛋白質(zhì)發(fā)生變化以便后續(xù)加水 。而且加的水量也比較多，加入蔥姜汁水是為了更好的去腥，也避免蔥姜顆粒在肉餡里影響口感 ， 最后肉餡也可以更加多汁和順滑 。
如何調(diào)制肉餡的內(nèi)容就分享到這里。
