工具/材料豬五花肉 600克
紅曲米 130克
青菜心 400克
小蔥 適量
生姜 50克
冰糖 30克
紹酒 20毫升
鹽 2克
山楂 2顆
肉湯 800毫升
生抽 10毫升
操作方法01、做櫻桃肉，肉要選帶皮的三層五花肉，先將肉冷水下鍋，并在鍋中放入蔥結和姜片，然后開火 。
02、待水煮沸后，加入少許紹酒，再將肉煮至斷生，然后撈出來移入溫水中洗去雜質 。同時 ， 煮出的湯汁不要倒掉 ， 濾出清湯備用 。
03、接著，將紅曲米放入料包中待用 。
04、然后，把五花肉放在案板上，肉皮朝上，用刀劃出1.5cm左右的小方格，刀口深至第一層瘦肉即可 。接下來將肉翻個面，劃個井字格 。
05、取一口砂鍋，在鍋底鋪上蔥結和姜片 ， 將肉皮朝下，放入鍋里 。然后在鍋中加入去籽的山楂以及紅曲米料包，再倒入肉湯、生抽、紹酒和鹽，蓋上鍋蓋，開大火煮沸 。
06、煮沸之后 ， 轉至小火，繼續燜煮1個小時左右，直至熟透 。隨后取出紅曲米和蔥結 ， 加入冰糖，將湯汁濃縮到原來的一半 。
07、接下來，將五花肉撈出，肉皮朝下放入碗中 ， 淋上湯汁，再蓋上錫箔紙移入蒸鍋中，開大火蒸半個小時左右即可出鍋 。
08、出鍋后 ， 將碗里的湯汁控出，再將肉倒扣入盤 ， 將燙好的菜心放一些在周邊 。
09、最后 ， 將控住的湯汁收濃，澆在肉上面 。這樣 ， 咸中帶甜，酥爛入味的櫻桃肉就做好了 。
特別提示【如何制作櫻桃肉？】1、櫻桃肉的紅色主要來自紅曲米，紅曲米是一種天然色素，不需要淘洗就可以直接用，把它裝入袋子和肉一起煮，就會變成非常漂亮的紅色 。
2、這里在傳統的做法上做了一點小改變，加了少許山楂，主要是去腥解膩，軟化肉質，還可以增加一點果香，但是又不能加太多的量，以免改變這道菜的本味 。
3、這道菜先煮后蒸，就是為了讓肉更加酥爛入味 ， 同時又不容易變形 。
如何制作櫻桃肉？的內容就分享到這里。
