工具/材料鱸魚 700克（2條）
生姜 5片
【糟溜魚片的制作技巧】蛋清 1個
白胡椒粉 少許
木耳、生粉、蔥、鹽、糖、水、料酒、糟鹵、食用油 適量
操作方法01、新鮮鱸魚處理干凈以后，先平刀切片出上下兩大塊魚肉，接著再斜刀片切成小片 。
02、切好的魚肉裝進碗里，再往里加料酒、鹽、白胡椒、生粉和蛋清，將其攪拌均勻 ， 放在一旁腌制30分鐘待用 。
03、接著，將泡發(fā)好的木耳入水汆熟，撈出來控干 。然后，將生粉倒入小碗，再加少許純凈水兌個薄芡 。
04、熱鍋倒油 ， 油量要多，開中火，稍等片刻取筷子測油溫，當筷子周圍冒出細小的氣泡的時候，就代表油溫可以了 。
05、接下來，將魚片倒入鍋里，輕輕攪動 。轉(zhuǎn)至小火 ， 直到魚片從油鍋中浮起，定型即可撈出 。
06、重新起鍋，倒入少許油，開中小火 ， 放入姜片爆香，再倒入木耳翻炒 。
07、接著放魚片 ， 攪動幾下之后倒入糟鹵、黃酒、糖和鹽來調(diào)味 。
08、炒勻之后倒入芡汁，等汁收得差不多了，灑少許蔥段即可出鍋 。
特別提示1、糟溜魚片的關(guān)鍵就在于糟鹵 。糟鹵有很多品種，有的比較咸 ， 有的香氣不足，可以用桂花酒釀去中和一下，一方面可以提香，一方面可以中和掉它的咸味，讓它更加鮮美 。
2、市場上有很多魚可以選擇，有龍利魚、青魚或鱸魚，青魚肉質(zhì)比較厚實，適合初學(xué)者 ， 鱸魚片起來稍微麻煩一點，但刺比較少，肉質(zhì)比較滑嫩 。
3、在過油這個步驟，油溫不能太高 ， 而且要注意油量 ， 油不能太少 ， 一定要稍微多一點，這樣更容易定型，讓魚保持美觀 。
糟溜魚片的制作技巧的內(nèi)容就分享到這里。
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