工具/材料新鮮蝦仁250克、澄面100克、肥肉80克、竹筍60克、生粉30克、沸水200毫升、白胡椒粉適量、芝麻油適量、淀粉適量、鹽適量、糖適量、糖適量、油適量、大紅浙醋適量
操作方法01、首先需要和餡 。取新鮮蝦仁拍成泥 。
02、在蝦泥中放入筍丁、肥肉丁、鹽、糖、蝦仁 。
03、再加少許胡椒粉、芝麻油，用力攪拌上筋 。
04、最后加入少許淀粉，混合均勻，冷藏待用 。
05、接著開(kāi)始做蝦餃皮 。在碗中倒入100克澄面，30克生粉、少許糖和油，再加上200毫升的沸水，用力攪拌均勻 。
06、等面團(tuán)成型后，移至案板，開(kāi)始揉面 。
07、揉至面團(tuán)質(zhì)地均勻 ， 蓋上濕布醒發(fā)5分鐘 。
08、在案板上撒些生粉，將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條 。
09、再將長(zhǎng)條揪成小劑子 。
10、將劑子搓圓、壓扁 ， 用搟面杖搟成圓形 。
11、放入餡料，對(duì)折餃皮， 。
12、然后一只手推著蝦餃皮，一直手捏住推過(guò)來(lái)的皮子 。
13、成為皺褶，最后用虎口掐住，封口，蝦餃就包好了 。
14、再碼入籠屜 。
15、鍋中燒開(kāi)水 ， 將放了蝦餃的籠屜放入鍋中加蓋大火蒸至6分鐘即可 。品嘗時(shí)可以蘸點(diǎn)大紅浙醋，更加鮮美 。
特別提示【水晶蝦餃的制作方法】好的蝦餃皮應(yīng)該是半透明的，吃起來(lái)有勁道 。
水晶蝦餃的制作方法的內(nèi)容就分享到這里。
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