工具/材料食用油300毫升、五花肉250克、梅菜干80克、料酒50毫升、老抽10毫升、生姜10克、紅糖5克、八角1顆、草果1顆、生抽少許、淀粉適量、白酒適量、酒釀適量、香菇適量、小蔥適量、鹽少許
操作方法01、先用溫水把梅菜泡發(fā) 。
02、將梅菜的水瀝干 ， 倒入油鍋內(nèi) 。
03、再加少許老抽、生抽、白糖和料酒煸炒 。
04、可以加一點(diǎn)水使其更加容易入味 。
05、炒好后盛出備用 。
06、接著再處理肉，做這道菜最好是選用六肥四瘦的五花肉 。
先在鍋中倒入清水，放入姜片、蔥結(jié)和料酒 。
07、然后將整塊五花肉放進(jìn)去煮開，撇去浮沫 。
08、煮20分鐘后取出來 。
09、稍微放涼一會(huì)后 。在肉的每一面都均勻抹上白酒，紅糖和老抽 。抹好后，靜置一會(huì)，讓肉入味 。
10、熱鍋起油 ， 油燒到7成熱的時(shí)候，放入腌好的五花肉放進(jìn)去，榨至金黃色 。
11、當(dāng)豬皮炸到有點(diǎn)鼓起后，撈出來 。
12、將撈出來的五花肉放入冷水中冷卻，同時(shí)洗去一點(diǎn)油 。
13、然后將五花肉切成0.5厘米左右的厚片 。
14、找一個(gè)比較深的碗，放2根小蔥在底部 。
15、然后將肉皮朝下排在碗內(nèi) 。
16、再放上姜片、泡發(fā)的香菇、草果和八角 。
17、鋪上梅干菜，再撒一點(diǎn)鹽，再倒一點(diǎn)酒釀以及之前腌肉的醬汁 。
18、等窩里的水燒到有點(diǎn)熱氣后，入鍋蒸約一個(gè)半小時(shí) 。
19、蒸熟后，在上面扣一個(gè)圓盤 。
20、把蒸出來的湯汁倒入炒鍋內(nèi) 。
21、再將碗倒扣 ， 將肉扣于盤中 。
22、最后用鍋內(nèi)的湯汁加淀粉適當(dāng)?shù)墓窜?，淋到肉?。
23、梅菜扣肉就做好了 。
特別提示【梅菜扣肉的制作方法】1、肉建議選擇六肥四瘦的，吃起來口感較好；
2、肉內(nèi)加入酒釀，可以使肉蒸起來更容易酥爛；
3、炸扣肉的時(shí)候，油溫建議7成熱左右，炸到兩面金黃色，肉皮稍微鼓起來比較好；
4、蒸的時(shí)候時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，1-1.5小時(shí)為佳 ， 這樣肉比較酥軟，但是要注意不要把水蒸干 。
梅菜扣肉的制作方法的內(nèi)容就分享到這里。
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