工具/材料羊前腿肉200g
京蔥1根
生姜1塊
干辣椒5個
花椒、白酒、生抽、白糖、鹽、胡麻油適量
操作方法01、先將凍鮮的羊腿肉解凍到半軟的狀態(tài)，改刀切成薄片 。
02、然后將切片的羊肉放在室溫中 ， 充分解凍 。
03、京蔥取蔥白部分 ， 切滾刀塊 ， 備用 。
04、熱鍋 ， 倒胡麻油，放少許花椒，炸到花椒變色出香后，轉(zhuǎn)小火 ， 撈出花椒 。
05、轉(zhuǎn)中火，鍋中陸續(xù)放入姜末、干辣椒、白糖，炒勻 。
06、隨后轉(zhuǎn)大火，下羊肉片爆炒 。
07、加一點白酒 ， 炒至肉片變色后，加生抽 。
08、最后下蔥段 ， 略炒一會兒，撒鹽 。
09、等蔥段斷生，收汁就可以關(guān)火了 。
10、剛出鍋的蔥爆羊肉還帶著鑊氣，一定要趁熱享用 。
特別提示【如何做蔥爆羊肉？】要做出理想的蔥爆羊肉，是重要保持旺火快炒 ， 在高油溫的狀態(tài)下，快速地鎖住羊肉片的汁水，這樣吃起來的口感就是鮮嫩多汁，大蔥也吸收了肉香，還能保持香甜清脆的口感 。
如果沒有胡麻油 ， 也可以用香味比較重的花生油來代替 。用花椒炸一下胡麻油，這樣會有淡淡的花椒油的香氣 。
羊肉在半凍狀態(tài)下比較好切 ， 如果你買到的是新鮮的羊肉 ， 也可以先凍一下再切 。如果買不到非常新鮮、品質(zhì)高的羊肉 ， 可以先用白酒、白胡椒粉和少許的鹽對羊肉腌制十分鐘，這樣可以去掉羊肉的膻味 。
如何做蔥爆羊肉？的內(nèi)容就分享到這里。
推薦閱讀
- 如何做黃燜雞
- 如何煎出鮮嫩又多汁的牛排？
- 如何做蠔油杏鮑菇？
- 如何做糖醋魚？
- 如何快速完整地剝菱角
- 爆頭長腿八爪魚的簡單做法
- 全面禁放煙花爆竹怕污染環(huán)境嗎：瀏陽煙花燃放量最大空氣優(yōu)良率94%
- 如何吃大閘蟹?大閘蟹怎么吃圖解
- 如何腌制酸菜？
- 新生兒爆款名字出爐！最火的是……