蘇式鮮肉月餅的做法
前言
在書(shū)上看到做這個(gè)鮮肉的月餅，試做了一下還挺成功 。比想象中的簡(jiǎn)單，酥酥的香香的味道著不錯(cuò) 。
材料
主料：面粉800g、豬肉餡100g；
輔料：豬油250g、鹽3g、糖40g、蔥花適量、醬油5ml、花椒面適量、五香粉適量
蘇式鮮肉月餅
1
300克面粉加150克豬油和成油面 。放冰箱冷藏30分鐘 。
2
500克面加100克豬油40克糖和成水油面 。放冰箱冷藏30分鐘 。
3
肉餡加醬油、花椒面、五香粉、鹽、蔥花拌勻 。
4
把油面和水油面分別切成若干份 。
5
水油面搟皮包住油酥面 。
6
把好后放冰箱冷藏10分鐘 。
7
收口朝上，搟開(kāi) 。
8
折三折 。再搟開(kāi)再折如此三次 。
9
卷成卷 ， 蓋上保鮮膜放冷藏20分 。
10
豎著壓片 。
11
包入肉餡 。
12
沾上芝麻 。
13
平底鍋放一點(diǎn)油 。
14
放入月餅 。小火煎10分鐘 。
15
翻面再煎10分 。
16
盛出即可 。
小貼士
全程都要最小火 。
以上料做了28個(gè)月餅 。
蘇式鮮肉月餅怎么做
鮮肉月餅
主料：面粉500克，肉糜300克，
調(diào)料：白糖60克 ， 麥芽糖15克，醬油20克，味精10克 ， 熟豬油210克（今年用了植物性油脂），鹽，料酒，麻油，姜末各少許
過(guò)程：
1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和 。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用 。
2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面 。
3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面 。
4．將油酥面包入水油面中 ， 封口朝上按平 。在案板上撒上干面粉 ， 將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮 。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條 ， 下成40個(gè)劑子 。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡 ， 封口做成月餅 。
7．入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可 。
【蘇式鮮肉月餅怎么做配方】蘇式鮮肉月餅怎么做？
主料
普通面粉200克
豬油80克
豬肉糜150克
輔料香蔥三棵
姜末適量
配料生抽一湯匙
蠔油一湯匙
胡椒粉少許
鹽5克
料酒一湯匙
食用油一湯匙
蘇式鮮肉月餅的做法步驟
1
水油皮原料 。面粉100g、豬油30g、溫水50g、鹽3克 。
2
油酥原料 。面粉100g、豬油50g 。
3
鮮肉陷原料 。
4
水油皮揉出透明的膜用保鮮膜包好 。油酥混合像揉糯米面團(tuán)那樣，揉好 。都靜置30分鐘 。
5
水油皮和油酥平均分八等分，團(tuán)好放置備用 。
6
取一塊水油皮摁扁，包上油酥，用虎口封口 。（不是包包子那樣封口，是包湯圓那樣封口） 。
7
封口往下摁扁 。
8
搟開(kāi)成長(zhǎng)條狀 。
9
卷起來(lái) 。
10
豎著放置再搟開(kāi)成細(xì)長(zhǎng)狀 。
11
卷起，全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘 。
12
豬肉糜加所有調(diào)料混合攪拌上勁 。（可以加點(diǎn)榨菜）
13
取一團(tuán)搟開(kāi) 。
14
包上肉餡，用虎口擠壓封口 。封口往下碼放好 。
15
烤箱180度預(yù)熱 ， 放入烤箱中層烤10分鐘 。拿出來(lái)翻身 。
16
繼續(xù)烤10分鐘 。再翻身烤5分鐘即可 。
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