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大骨頭怎么做?

主料：豬大骨頭1千克，輔料：蔥半棵，干紅椒2個(gè)，冰糖6顆，八角3個(gè)，丁香2個(gè)，花椒適量，桂皮1小塊，西洋參5片，姜4片，蒜3瓣，鹽適量，料酒適量，生抽4湯匙，老抽4湯匙，雞汁1湯匙，雞精適量。
1、將蔥白切段，把佐料放到無紡布的燉肉料包里。

2、大骨頭過涼水沖洗干凈，再在開水中除去血沫，撈出控干水分。

3、鍋內(nèi)放油，爆香蔥蒜，加入大骨頭翻炒，加入料酒、冰糖、生抽、老抽、調(diào)料包。

4、加水蓋著大骨頭，燉煮期間翻幾下，讓骨頭加熱燉均勻，燉煮1個(gè)小時(shí)即可。

大骨頭如何做好吃lq1、食材：豬骨4斤、八角4個(gè)，香葉2克、桂皮2克，小茴香3克、花椒5克、干辣椒5克、大蔥，姜片適量、鹽12克，生抽80克、蠔油30克，甜面醬100克。
2、首先把骨頭從中間剁開，用刀先順著骨頭縫隙切開刀紋，然后再剁成大塊，剁骨頭的時(shí)候下刀要狠，一次剁斷，防止骨頭渣太多。
3、下面把剁好的骨頭放進(jìn)盆子內(nèi)泡水，這個(gè)操作主要是去除骨頭內(nèi)的血水，這樣做出來的成品才能味道醇正，沒有異味，中間需要換2-3次水，總浸泡時(shí)間在30分鐘左右。
4、下面把泡過水的骨頭汆水，鍋內(nèi)加入清水，冷水下入骨頭汆水，加入料酒去除異味，水開后打一下浮沫，汆水時(shí)間大約1分鐘倒處控水。
5、下面開始上火制作，鍋內(nèi)加油，熱鍋涼油滑鍋，這個(gè)主要是防止炒甜面醬的時(shí)候粘鍋，先下入大料，蔥姜炒香，喜歡有一點(diǎn)辣味的，還可以加一點(diǎn)干辣椒，把以上小料炒香之后加入100克甜面醬，并把甜面醬炒出香味。
6、然后下入骨頭，翻炒幾下，再加入清水，清水剛剛淹沒骨頭為準(zhǔn) ，再加入30克蠔油提鮮，加入100克料酒去除異味，大火燒開之后打去上面的浮沫。
7、然后加入鹽調(diào)味，鹽的用料要大一點(diǎn)，大概是12克左右，再加入一品鮮生抽80克提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，以上工作做完之后，把鍋換火，放在小火上燉制，中途沒有加蓋子，燉制時(shí)間是40-50分鐘。
8、隨著時(shí)間的增加，骨頭會(huì)慢慢上色入味，鍋內(nèi)的湯汁也會(huì)變得比較粘稠，這個(gè)時(shí)候就可以撈出食用了。
大骨做法做法一：
食材：大骨頭 800g、蔥花適量、姜適量、鹽適量、味精適量、花椒適量、醬油適量、大料適量、紅辣椒少許
方法：
1、我先要將骨頭用工具敲開了，如果骨頭熟了再弄的話，就是會(huì)很難斷開了。
2、然后用開水焯一次骨頭，一定是要讓骨頭的大頭朝下，因?yàn)椴贿@樣做的話就是會(huì)使得骨髓溜走，然后就是過濾了，將清湯留下來備用。
3、然后將蔥姜蒜爆香了，再放入大料和化角，這樣炸一下就是會(huì)更香的。
4、等到出來香味之后，我們就倒入清湯，然后將骨頭朝下放入，等到燒開之后，就用小火慢慢的燉了，最后放入一些鹽，調(diào)味就可以了，大家如果用高壓鍋的話，是會(huì)更加的省時(shí)的。
5、等我們看到湯變成白色之后，就是說明骨頭燉的差不多了，我們撈出來放涼之后就是可以食用了。
【大骨頭怎么做，大骨頭如何做好吃lq】做法二：
主料：豬大骨頭700克。
輔料：姜絲5克、白蘿卜1根、香蔥3根、料酒10克、鹽2克、雞粉2克、耗油5克。
做法步驟：
1、首先就是將食材都準(zhǔn)備好了。
2、將姜切成絲，將白蘿卜切成塊。
3、在鍋里面加入適量的水，然后把香蔥放入，這樣可以幫助去腥。
4、等到鍋里面的水熱了之后，將大骨頭倒入。
5、最后就是將姜絲、料酒、白蘿卜、香蔥、雞粉、鹽、蠔油放入。
6、然后用大火燉1.5個(gè)小時(shí)就可以食用了。
鹵大骨頭的做法及配料骨1.大骨頭放入冷水燒開焯水撈出洗凈待用。
2.鍋放油，加姜片，放入焯好的骨頭煎至金黃色。
3.移到砂鍋中，加水燒開，燉一個(gè)多小時(shí) 。
4.燉好后，撈出燉過的蔥，撒入蔥花，加適量鹽，就可以了。
蔥、姜、蒜、花角、大料。
做法：
1、用刀背把骨頭敲開；
2、用開水炒一下，記住骨頭要大頭朝下哦，否則骨髓都跑走了；
3、過濾出清湯，備用；
4、用蔥姜蒜爆鍋，然后放入花椒，大料；
5、香味出來后到入清湯，然后把骨頭大頭朝下的整齊放入；
6、燒開后，小火咕嘟著，放入些鹽，調(diào)好口；
7、看到湯都變了白色，基本骨頭頓的差不多了（20分鐘左右），就可以撈出放涼了；
1.把骨頭切成小塊泡進(jìn)清水里，中間多換幾次水，這樣做的時(shí)候就不用焯了。
2.準(zhǔn)備調(diào)料：蔥姜蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個(gè)小辣椒。不是我家調(diào)料多，您買一袋燉肉料就成。把調(diào)料用紗布包上，煮出來的湯干凈。還有一袋很重要的調(diào)料---大醬。
3.高壓鍋中加水，把所有調(diào)料扔進(jìn)去，再倒點(diǎn)生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了。
做法二
1、豬腿骨洗凈，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并穩(wěn)住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。
3、把豬大骨上的砍印對(duì)準(zhǔn)刀背，用力砸下去，豬骨就會(huì)應(yīng)聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。
4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時(shí)，中間需要換水?dāng)?shù)次。
5、醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生姜等，喜歡濃香的可放一粒丁香。
6、鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。
7、把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開后撇去浮沫改小火慢燉1小時(shí) 。
8、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。[2]
做法三
材料：豬棒骨、燉肉的各種調(diào)料（大料、桂皮等）、蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬
步驟
1、先將骨頭洗凈，
2、把骨頭入開水焯
3、高壓鍋中放適量水燒開，放入各種調(diào)料（蔥姜、料酒、醬油、大料等）
4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘，關(guān)火。待放完汽后將骨頭撈出。
5、炒鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，加入適量豆瓣醬炒香，適當(dāng)放點(diǎn)兒水，然后把骨頭放鍋內(nèi)翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。