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面包松軟有彈性秘訣

【面包松軟的秘訣，面包松軟有彈性秘訣】
用料：高筋面粉200克、細(xì)砂糖30克、牛奶110克、雞蛋25克、酵母3克、黃油15克、鹽3克、芝麻適量、雞蛋適量。
1、除了黃油，把所有材料混合，揉到出筋后再加入黃油繼續(xù)揉，直到揉到可拉出很薄不易破的膜。

2、放入盆中發(fā)酵1小時。

3、發(fā)酵到兩倍大后，按壓排氣。

4、分成9份，放置松弛10分鐘。

5、整形揉成小球，放入烤盤中二次發(fā)酵40分鐘。

6、發(fā)酵好后，刷上蛋液，撒上芝麻。

7、放入180度預(yù)熱好的烤箱，180度，上下火， 18-20分鐘后取出即可。

面包松軟的秘訣一、和面
首先是和面的問題，松軟的面包，有一種叫蓬松劑的添加物，他的存在就在于讓和面的油和水充分結(jié)合，能讓面包的組織更加的松軟，平衡。在家做面包沒有這個秘密武器，但和面的時候黃油是不能少的。在起面團(tuán)的第二個階段如果沒有充分揉進(jìn)黃油，那出來的一般是饅頭無疑。
二、水溫
再來是水溫，不管是面包機(jī)和面還是料理機(jī) ，活面的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天(5度～7度為好)，好保證打面結(jié)束后，出面溫能控制在20～30以內(nèi)的低溫，再來，在家如果沒有料理機(jī)或者面包攪拌機(jī)，純靠手揉。
一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是面團(tuán)成型后，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，里面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。這是判斷面團(tuán)是否揉成的關(guān)鍵依據(jù) 。
拉開有透光的薄膜。在薄膜里面可以看到活面打進(jìn)空氣時的小氣泡。拉破薄膜就有光滑的缺口出現(xiàn) 。拉破薄膜就有光滑的缺口出現(xiàn) 。就可以說明這個面活得算是比較到位的。這個程度一般靠手很難，即使達(dá)到了，面團(tuán)的溫度也可能因為太高，酵母過度醒發(fā)，而導(dǎo)致組織僵硬又干。
三、發(fā)酵
發(fā)酵，想要面團(tuán)松軟，發(fā)酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發(fā)酵，面包推薦二次醒發(fā) ，即常溫醒發(fā)和醒發(fā)箱醒發(fā)，活好了面，放在盆子里。覆蓋紗布或者保鮮膜，現(xiàn)在的天氣就可以放在常溫下醒發(fā)四十分鐘到一個小時，發(fā)到原來面團(tuán)的1.5～2倍為宜。倒出來可以看到醒發(fā)后類似蛛網(wǎng)的組織。
再來將大面團(tuán)分割成想做的面包的大小，排氣(有助于二次發(fā)酵)成型，擺進(jìn)烤盤里。準(zhǔn)備二次醒發(fā) 。再來將大面團(tuán)分割成想做的面包的大?。?排氣成型，擺進(jìn)烤盤里。準(zhǔn)備二次醒發(fā) 。

注意事項：
美味的面包怕“受凍”：
大多數(shù)人購買回新鮮面包后都是儲存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營養(yǎng)和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。
專家表示，買回的面包最好2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實放至冷凍室內(nèi) ，拿出后用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。
有哪些技巧可以讓面包更松軟一些想要做出好的，松軟的面包，就得注意制作過程，從揉面到發(fā)酵，再到烘烤就涉及到面包的軟硬程度，注意好這些點就可以做出松軟的面包了。
1、糖的添加量超過面粉的7%時，最好用耐高糖酵母。用來揉面團(tuán)的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
2、面團(tuán)揉出手套膜，更加松軟好吃。
3、面團(tuán)排氣后，經(jīng)過二次發(fā)酵，面團(tuán)組織更均勻，口感更好。
4、可以加入一點牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一層，牛奶用來增加面團(tuán)表面的柔軟，雞蛋液使得面包上色更好。
5、烤盤放入烤箱之前，烤箱要預(yù)熱好。

6、如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，最好先使用底部加熱，然后中途打開頂部加熱開關(guān)使得面包受熱均勻，這樣減少面包表面的水分流失。
7、留意烘烤中烤箱內(nèi)面包的狀況，避免烤焦。由于每家的烤箱溫度不同，使得時間上會有所變化，需要適當(dāng)調(diào)整。
8、面包烤好出爐后，趁熱刷一點黃油到面包上，再用廚房布蓋好冷卻，有助于增加面包的香味，保持面包的柔軟度
注意事項
1、面包的軟硬程度大部分取決于制作時的發(fā)酵時間，如果時間掌握不好，就很難做出好吃又松軟的面包。
2、冷天發(fā)面時間長，要把面團(tuán)放到溫暖的地方發(fā)面，可以縮短發(fā)面時間，兩次發(fā)面一定要完全發(fā)好。