主料：美蛙2000克，花鰱魚頭1個（約1200克） 。
輔料：白菜葉100克，鹵水豆腐塊60克，干紅辣椒段50克，青花椒50克，大蔥段20克 ， 蒜碎、香蔥段各15克 。
調料：火鍋油400克 ， 火鍋醬120克，香料粉40克，雞精、料酒各30克，鹽25克，糖20克，白胡椒粉10克 。
制作：
1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內臟，洗凈血水 ， 加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘 。
2、炒鍋炙凈，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻 。
3、大火燒沸后放入魚頭，倒入料酒煮5分鐘 。
4、待魚鰭翹起，放入美蛙繼續(xù)大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層干紅辣椒段 。
5、煮魚頭時，在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段，按此手法倒入5勺油（約100克/勺） 。
6、將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途無需開火，久煮蛙肉容易脫落、變老 。
推薦閱讀
- 夢到撿到雞樅 夢到撿到雞樅菌是什么預兆
- 生雞腿微波爐幾分鐘能熟 微波爐加熱的13大禁忌
- 懷孕夢到吃雞肉 懷孕夢到吃雞肉什么意思
- 鳳凰古城特色有什么酒 鳳凰古城特色有什么酒店
- 蒸雞蛋羹禁忌有哪一些 蒸雞蛋羹禁忌有哪一些食物
- 吃煮雞蛋和黃瓜能減肥嗎？ 吃煮雞蛋和黃瓜能減肥嗎
- 云南氣鍋 云南氣鍋雞
- 烏雞湯 烏雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)
- 蝦皮炒雞蛋 蝦皮炒雞蛋的做法
- 懷孕夢到撿雞蛋 懷孕夢到撿雞蛋什么意思