1、忌加生水和熱開(kāi)水 。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后 ， 空氣排出 ， 蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損 。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹 。
2、忌猛攪蛋液 。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，蒸的時(shí)候蛋液不會(huì)溶為一體 。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可 。
【蒸雞蛋羹禁忌有哪一些 蒸雞蛋羹禁忌有哪一些食物】3、忌蒸前加入調(diào)味品 。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品 ， 會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。
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