日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

特色火鍋雞 滄州特色火鍋雞( 二 )

云知道特色


3、將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可 。
適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋 ， 以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋 。
技術(shù)關(guān)鍵：清水須一次性加夠，中途不加水 。水不宜摻得太滿 ， 以免沸后溢鍋 。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白 。
鍋底配方
主料：鮮活草魚1000克，魔芋250克 。
輔料：干辣椒節(jié)80克，干花椒30克，蔥段25克，姜片15克 ， 泡椒節(jié)35克，泡子姜片25克 ， 底料全部，獨(dú)蒜50克 。
調(diào)料：精鹽5克，料酒30克 ， 胡椒粉5克，米酒汁20克，雞蛋2個，干細(xì)淀粉30克，香菜段3克，雞精5克，味精3克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油850克，熟菜油1000克（耗150克） 。
制作：
1、草魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，魚頭從中對剖 ， 魚身對剖后斬成長約6厘米、寬約1.5厘米的條 。
2、雞蛋液人盛器中，加適量精鹽、料酒、清水、干細(xì)淀粉調(diào)成糊狀，下魚頭、魚條拌勻 。
3、魔芋改成長約4厘米、寬約1厘米的條，入沸水鍋中汆一水 ， 撈出，用清水沖洗，瀝凈水 。干辣椒節(jié)、干花椒入鍋中加少許熟菜油 ， 用微火焙酥，涼后加工成粉 。獨(dú)蒜煮至熟軟，用清水浸漂 。
4、鍋置中火上，燒熱，加熟菜油燒至七成油溫 ， 魚頭、魚條抖散入鍋中，稍炸后定型，再入鍋中炸至色澤金黃，皮酥肉熟后撈出 。
5、鍋置中火上，加火鍋油，燒至三成油溫，下蔥段、姜片、泡椒節(jié)、泡子姜、入鮮湯 ， 調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉、米酒汁，熬出味后下魚頭、魚條、魔芋，入味后加雞精、味精推勻起鍋，入火鍋盆中，撒上香菜 ， 鍋底即制成 。
技術(shù)關(guān)鍵：1、草魚須鮮活，魚條大小要均勻 ， 掛糊只需薄薄一層 。
2、炸制時需先將魚頭、魚條炸至定型后，再入鍋炸至色澤金黃，外酥內(nèi)嫩 。
油酥豆瓣尖椒味碟配方
主料（以5份為例）：油酥豆瓣50克 。
輔料：尖椒粒15克 ， 大頭菜粒20克，芹菜粒10克，香蔥花15克，香菜末10克 ， 酥黃豆20克，熟芝麻5克 。
制作：取5個專用碟，均勻放入油酥豆瓣、尖椒粒、大頭菜粒、芹菜粒、香蔥花、香菜末，撒上酥黃豆、熟芝麻即可 。
適用范圍：雞、鴨、魚等火鍋 。
技術(shù)關(guān)鍵：油酥豆瓣需炒至酥香 。2火鍋雞

上世紀(jì)80年代，重慶美食工作者用火鍋的烹飪方法來烹制土雞，備受食客的厚愛，并迅速在全國流行 。成菜色澤紅亮，雞肉細(xì)嫩，滋味濃郁，麻辣鮮香 。
鍋底配方：主料：土公雞2000克，青筍條150克 ， 芹菜段100克，蒜苗段50克 。
調(diào)輔料：蔥段30克，姜片15克，獨(dú)蒜20克，底料全部，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，雞精3克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油850克 。
鍋底制作：1、土雞宰殺，治凈，剁成3.5厘米見方的塊，加適量蔥段、姜片、精鹽、料酒碼味 。雞血入碗中，加少許精鹽攪勻，凝固后改成塊 。雞雜經(jīng)治凈，刀工處理后入盤 。
2、鍋置中火上，加火鍋油、燒至四成油溫，雞塊抖散入鍋中，炒至雞塊吐油時，下蔥段、姜片、獨(dú)蒜、底料 ， 炒至香氣四溢時加料酒、鮮湯、胡椒粉、精鹽，燒至雞塊熟軟時調(diào)入雞精、味精，起鍋入火鍋盆中 ， 放入青筍條、芹菜段、蒜苗段，鍋底即制成 。
食用方法：鍋底置爐具上，點(diǎn)火，味碟入桌 ， 雞血、雞雜與燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤 ， 圍在鍋的四周，鹵汁燒沸后即可涮燙，熟后蘸碟而食 。特薦燙食原料（5人食用）：帶魚150克，鮮魚片150克，兔肚150克，肥牛肉150克，毛肚150克，黃喉150克，金針菇150克 ， 豆腐皮150克，紅薯寬粉條200克，鴨血200克 ， 土豆200克，豌豆苗150克 。

推薦閱讀