国产精品久久久久一区二区三区 ,欧美日韩国产一区二区三区三 ,国精一二二产品无人区免费应用

蔬菜是可供佐餐的草本植物的總稱。
此外，還有少數(shù)木本植物的嫩芽、嫩莖和嫩葉（如竹筍、香椿、枸杞的嫩莖葉等）、部分低等植物（如真菌、藻類等）也可作為蔬菜食用。蔬菜的種類繁多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的食用蔬菜（包括野生和半野生的）達(dá)200種以上，而且在同一種類中有許多變種，每一個(gè)變種又有許多栽培品種。我國(guó)有良好的蔬菜栽培自然條件和生產(chǎn)技術(shù)，是盛產(chǎn)蔬菜的國(guó)家之一，不僅品種多、產(chǎn)量大，而且品質(zhì)優(yōu)良。按照蔬菜的主要生物學(xué)特性、食用器官的不同，蔬菜可分為十幾個(gè)大類。
蔬菜的分類及品種葉菜類
葉菜類是以肥嫩的葉片及葉柄作為食用或烹調(diào)部位，主要包括：普通葉菜，如小白菜、菠菜、莧菜、芥藍(lán)、油菜、空心菜等；結(jié)球葉菜，如結(jié)球甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣等；香辛葉菜，如蔥、韭菜、香菜等；鱗莖狀葉菜，如洋蔥、大蒜、百合等。葉類蔬菜以綠色居多，只是深淺不同，有的綠中泛紅，有的綠中泛白。
葉菜是品種最多的一類蔬菜，是人體中維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素以及鈣、鐵、鉀等元素的重要來(lái)源。葉菜類的綠色越深，其胡蘿卜素的含量就越多。此外，葉菜中葉酸的含量也較多。

食用菌類
食用菌為孢子植物，通常以食用菌全株或嫩傘蓋葉供食用。主要品種有茶樹菇、草菇、滑子蘑、猴頭蘑、金針蘑、口蘑、平菇、香菇、榛蘑、銀耳、竹蓀等。食用菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，脂肪含量很低，為非常好的保健食品。

果蔬類
果蔬類是以肥碩的果實(shí)或幼嫩的種子作為主要食用部分。嚴(yán)格來(lái)說，果蔬類可分為：瓠果類，如南瓜、黃瓜、冬瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜等；漿果類，如茄子、辣椒、番茄等；莢果類，如扁豆、刀豆、豇豆、豌豆等。瓠果類蔬菜含有比較多的蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的糖類，還含有多種維生素和礦物質(zhì)；漿果類蔬菜主要含有豐富的維生素C和類胡蘿卜素，還含有有機(jī)酸等；莢果類蔬菜則含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類等。

根莖類
根莖類是以植物肥嫩的莖桿或肥大的變態(tài)莖作為主要食用部位，它的品種比較多，在蔬菜中占有相當(dāng)重要的位置。其中，根菜類主要包括蘿卜、胡蘿卜、根用甜菜、牛蒡、山芋、豆薯等；莖菜類又有地上莖和地下莖之分，品種包括土豆、山藥、慈姑、藕、荸薺、姜、萵苣、茭白、蘆筍、竹筍等。根莖菜顏色不一，形態(tài)有別，大多含豐富的糖類和蛋白質(zhì)等，與葉菜類相比，根莖菜含水量少，原料表皮較厚，容易貯存。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜中含量最多的是水，一般含有65%～96%的水分，蔬菜越鮮嫩多汁，其質(zhì)量越高。蔬菜失去水分，則降低了新鮮品質(zhì) 。
揮發(fā)油
許多蔬菜有特殊香氣，這是因?yàn)樗鼈兒袚]發(fā)油的緣故，如大蒜、洋蔥。揮發(fā)油是形成蔬菜特殊滋味的物質(zhì) ，能刺激食欲，幫助消化。蔥、姜的揮發(fā)油具有殺菌、解腥的作用，是良好的調(diào)味品。
蔬菜中含有的糖類
蔬菜的含糖量普遍不高，其中胡蘿卜、南瓜、甜瓜、洋蔥等含糖類較多；青菜、黃瓜、白菜僅含少量的糖。淀粉在土豆、芋頭、山藥和豆類蔬菜中含量較多，其他蔬菜中含量較少。纖維素含量，是衡量蔬菜質(zhì)量的標(biāo)志之一。纖維素含量少的蔬菜脆嫩多汁，品質(zhì)好；纖維素含量多的則肉質(zhì)粗，皮厚多筋，食用價(jià)值低。