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葉菜巧保鮮
溫度：葉類蔬菜適宜的保存溫度一般在0℃，所以，冰箱冷藏室是比較適合存放葉類蔬菜的。如果氣溫超過20℃ ，葉類蔬菜存放一天左右就萎蔫了。
水分：葉類蔬菜水分較多，保鮮主要是保持水分。其基本方法是，用浸濕的紙或者濕布將蔬菜包起來，放入冰箱冷藏室中，注意別讓浸濕的紙或濕布干燥。
避光：避光是葉類蔬菜保存的要點(diǎn)之一。因?yàn)槿~類蔬菜中的葉綠素見光會(huì)分解，加快蔬菜衰老黃化的速度，損失營(yíng)養(yǎng)和口感。
有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜
有機(jī)蔬菜是指在蔬菜生產(chǎn)加工過程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù) 。綠色蔬菜一般允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，只是嚴(yán)格要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的有害于環(huán)境和健康的物質(zhì) 。而無公害蔬菜是指在一定的生態(tài)環(huán)境下，按照一定的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的，經(jīng)法定專業(yè)質(zhì)檢部門檢測(cè) ，不含有毒、有害物質(zhì) ，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜。無公害蔬菜并不是沒有使用農(nóng)藥的蔬菜，只是農(nóng)藥殘留符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ，不會(huì)對(duì)人體造成危害而已。
清除蔬菜上殘余農(nóng)藥的方法
家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥的簡(jiǎn)易方法除了去皮外，還有以下幾種：
儲(chǔ)存法
農(nóng)藥在正常的生態(tài)環(huán)境中可隨時(shí)間的推移而緩慢地分解為對(duì)人體無害的物質(zhì) 。所以，對(duì)易于保存的蔬菜，如紅薯、土豆、冬瓜等，可通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。
堿水浸泡法
有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以，此方法是去除農(nóng)藥殘留的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是，先將蔬菜表面污物沖洗干凈，放入堿水（一般500毫升水中加入堿面5克）中浸泡5～15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍即可。

浸泡水洗法污染蔬菜的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類殺蟲劑。有機(jī)磷類殺蟲劑難溶于水，但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法。其方法是，先用清水沖洗掉蔬菜表面污物，再放入清水中浸泡，浸泡時(shí)間不少于10分鐘。
加熱法隨著溫度的升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快。所以，對(duì)采用其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過加熱以去除部分農(nóng)藥。其方法是，先用清水將表面污物洗凈，再放入沸水鍋中焯燙2分鐘后撈出，然后用清水沖洗干凈即可。
蔬菜的烹調(diào)竅門蔬菜的生食和熟食
生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時(shí)，還能增強(qiáng)口腔的自潔功能，這對(duì)老年人的口腔保健十分重要。

蔬菜的一般應(yīng)用
可作為菜肴的主料
蔬菜在烹調(diào)中作為主料應(yīng)用廣泛，各地有許多以蔬菜為主料烹調(diào)的名菜，如四川的“開水白菜”、北京的“翡翠羹”、浙江的“油燜春筍”、廣東的“鼎湖上素”等。

可代替糧食作為主食
有些淀粉含量較高的蔬菜品種，如土豆、南瓜、藕、荸薺、慈姑、芋艿、豆類等，除了可作為蔬菜制作菜肴食用外，還可以代替糧食，制作主食食用。
是制作糕點(diǎn)、小吃的常用餡料
許多蔬菜可作為制作糕點(diǎn)、小吃的餡心原料，如大白菜、芹菜、蘿卜、韭菜、薺菜、菠菜、青椒、茴香等，用它們可以制作多種糕點(diǎn)、小吃的餡料。