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切開的冬瓜、南瓜巧貯存

冬瓜或南瓜切開后，常常難以一次吃完，而剩下的放置1～2天后，切面處常常腐爛，再吃時(shí)不得不將腐爛的部分削去，這樣既浪費(fèi)又不衛(wèi)生。正確的貯存方法是，當(dāng)冬瓜或南瓜切開后不久，切面上就會(huì)滲出黏液，如用一塊比切面大一點(diǎn)的保鮮膜貼上，用手抹緊貼面，便可保持3～5天不爛。
食用菌的選購食用菌種類繁多，主要分為“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等，常見的有香菇、草菇、黑木耳、銀耳、猴頭蘑、榛蘑等。香菇又名香蕈、冬菇，又有花菇（菌蓋有天然裂紋的香菇）、厚菇、薄菇之分，其中以花菇質(zhì)量較優(yōu) 。香菇質(zhì)嫩肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，干香菇蛋白質(zhì)含量可高達(dá)15%以上，因此又有“素中之肉”的美稱。黑木耳是一種膠質(zhì)真菌，具有清肺益氣，補(bǔ)血活血的作用。新鮮黑木耳因膠質(zhì)含量高而不易貯藏，一般制成干制品進(jìn)行銷售。銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素。
選購食用菌產(chǎn)品最好到規(guī)模較大的商場(chǎng)或超市購買具有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，查看包裝上廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容是否齊備；通過“眼看、鼻聞、手握”三步對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單的感官檢驗(yàn) 。
眼看
主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉?fàn)€、蟲蛀現(xiàn)象。黑木耳宜選擇耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚、有彈性的產(chǎn)品。有些黑木耳中夾雜有相互粘裹的拳頭狀木耳，主要是在陰雨多濕季節(jié)因晾曬不及時(shí)造成的，此類木耳質(zhì)量相對(duì)較差。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。而銀耳則宜選購耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃的產(chǎn)品，好的銀耳蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。
鼻聞
質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜選購。
手握
選購干制食用菌時(shí)應(yīng)選水分較少的產(chǎn)品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。黑木耳如握之聲脆、扎手，具有彈性，耳片不碎則說明含水量適當(dāng)；若握之無聲，手感柔軟則可能含水量過多。香菇若手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。

食用菌的使用和存放干制食用菌使用前不宜用溫水浸泡，否則會(huì)破壞口感。
放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長(zhǎng)時(shí)間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此，食用菌產(chǎn)品應(yīng)干燥儲(chǔ)藏，如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為干燥劑，以防受潮。
食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì) ，可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器貯存，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時(shí)要盡量少開容器口，封口時(shí)注意排出襯袋內(nèi)的空氣。
【蔬菜園的名稱蔬菜園里有什么蔬菜名稱】罐裝食用菌的選購
鮮食用菌不宜存放太久，所以大多數(shù)被制成罐頭。經(jīng)過多道加工程序制成的罐頭，其鮮美程度往往比鮮菌差，因此，在選購及加工時(shí)要注意以下幾點(diǎn) 。
選購罐裝食用菌要選擇菌體健壯、整齊劃一、富有光澤的。如果菌體瘦小、參差不齊、變色、無光澤則不要選購；此外，食用菌罐頭內(nèi)的原湯導(dǎo)致菌體發(fā)咸，可焯水除去咸味。具體方法是：鍋中加入清水、少許蔥姜片和花椒燒沸，稍煮片刻后再放入食用菌焯水，撈出后放入冷水中過涼，瀝凈水分后就可以用多種烹調(diào)方法烹制菜肴食用。