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又暄又白的包子在家蒸出來，光放酵母可不成，一定要多加1味料 。生活在北方的我特別喜歡吃面食，饅頭、花卷、包子、懶龍、烙餅，等各種面食，每周都要換著花樣吃 。我家的早餐更是離不開包子，各種蔬菜都能入餡，尤其以素餡包子最為經典，嫩黃的雞蛋、碧綠的油菜、醇厚的香菇 ， 暄軟雪白的包子皮，讓這道經典家常的包子永遠排在素菜包之首 。
老有朋友問我如何發(fā)面 ， 我就一句話：要想包子又白又暄，光放酵母可不成，多加一料，面團又高又軟乎 。
今天分享5種素包子做法，按照步驟來，經濟實惠，早上只用半個小時左右就能吃上新鮮美味的大蒸包，這一天的工作學習該多有勁頭?。?
—–【雞蛋茴香包子】—–
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【材料】中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，涼水240克，雞蛋3個，茴香1把 ， 植物油30克，鹽4克
【制作過程】
1. 中筋面粉、干酵母、白糖、涼水準備好；
2. 將干酵母、白糖倒入盆中一邊，用涼水將其融化，再用筷子將所有材料攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵；
3. 茴香擇洗干凈，瀝干水 ， 雞蛋3個；
4. 將雞蛋入碗中，加10克涼水，充分打散；炒鍋中倒適量油，油剛有一點溫熱時，將雞蛋液倒入鍋中，隨著油溫的不斷增加 ， 雞蛋液凝固，用筷子不停地攪動打成細碎的雞蛋塊，再用鏟子切成更均勻的小塊；晾涼備用；
5. 茴香切成細碎的末，與晾涼的雞蛋塊、少許鹽同拌均勻；這一塊最好在包包子之前再混合 ， 以防茴香遇鹽后出湯；
6. 發(fā)好的面團是原來的2-2.5倍大小，手輕拍有嘭嘭聲，掀起面團 ， 內部充滿了均勻的氣孔，且面團有長長的拉絲；
7. 將面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成圓皮；
8. 取適量餡料放在皮子上，多少看自己的手藝嘍；
9. 按自己的手法包成圓包子；
10. 將包子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋里，蓋蓋子發(fā)酵20-30分鐘，包子是原來的1.5倍大小而且圓潤了，開鍋后蒸15分鐘左右就可以 ， 燜5分鐘，防止因為驟冷而表面變皺變塌 。
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蘋果私房話
1. 面粉用中筋面粉或者高筋面粉都可以，室溫低用溫水和面 ， 室溫高或者正常用冷水和面；
2. 茴香和雞蛋比較吃油，根據用量可以適量多一些油；
3. 蒸的時間視包子大小、薄厚、火力來調整時間 。
—–【麻辣素餡花式包子】—–
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【材料】面粉300克，酵母4克，白糖10克 ， 溫水適量，麻辣香菇醬半瓶，芹菜桿數根，白蘿卜半根，大蔥半根，植物油適量，鹽適量，紫薯粉少許，揉面用面粉約100克
1. 酵母入盆中，將手溫狀的溫水將酵母溶化；
2. 面粉入酵母水中，少量多次倒溫水，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蒙上保鮮膜，在溫暖濕潤處進行基礎發(fā)酵；
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