2. 處理一下餡料：黑木耳沖洗后用溫水浸泡變軟再用；家里的蔬菜不是太多了 ， 每樣都有幾根但又不夠炒一盤(pán)菜 ， 所以全部聚在一起了 ， 有油麥菜、芹菜桿、白菜芯、西葫蘆；蔬菜的品種可以隨意 ， 不一定非得是這些；再準(zhǔn)備3個(gè)雞蛋；
3. 炒鍋中倒適量油，大火加熱，感到油有些熱了，就將打散的雞蛋液倒入鍋中 ， 用筷子順著一個(gè)方向攪拌；雞蛋液受熱會(huì)逐漸凝固 ， 此時(shí)用筷子在鍋里隨意劃動(dòng)，使雞蛋液被打成均勻的雞蛋碎；晾涼后使用；
4. 油麥菜和芹菜桿焯水10秒，變色后撈出，無(wú)需過(guò)涼水；
5. 泡好的黑木耳煮2分鐘撈出；
6. 白菜心和西葫蘆切塊；
7. 用料理機(jī)將白菜心和西葫蘆打碎，不要太碎，要有顆粒狀；
8. 將白菜西葫蘆碎倒出，將黑木耳打碎；
9. 西葫蘆易出湯，為了保存住營(yíng)養(yǎng)，用溫水泡一把綠豆粉絲，放在餡里可以將蔬菜汁全部吸收；
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10. 將泡軟的粉絲切成1、2公分長(zhǎng)的段，再把蔥花準(zhǔn)備好；
11. 雞蛋碎、白菜碎、西葫蘆碎、木耳碎、粉絲段同入一盆，倒適量鹽、芝麻油拌勻備用；拌餡這步不要太早，在準(zhǔn)備包之前再拌，防止蔬菜被鹽腌出太多的汁而粉絲量又不足夠；
12. 發(fā)好的面團(tuán)是原來(lái)的2-2.5倍，手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳個(gè)洞，不塌陷不回縮；
13. 掀起面團(tuán)，下面有細(xì)長(zhǎng)的拉絲和均勻的氣孔；
14. 將面團(tuán)倒在案板上，抓兩把面粉（分量外），稍用力將面粉揉入面團(tuán)中 ， 直到面團(tuán)像未發(fā)酵面團(tuán)那樣光滑細(xì)致有彈性；
15. 將面團(tuán)搓揉成長(zhǎng)條 ， 切成大小均勻的劑子；
16. 撒面粉，將劑子按扁，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
17. 取適量餡放在圓皮上 ， 多少看自己的手藝了；
18. 按自己的手法包成包子；
19. 包子二次發(fā)酵后，整體也圓潤(rùn)了，上汽后蒸12分鐘左右；蒸好后燜5-10分鐘出鍋，包子表皮光滑圓潤(rùn) 。
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蘋(píng)果私房話
1. 文中所用的蔬菜是為了打發(fā)掉它們湊在一起的，可以取其中任何一種做為主餡，與雞蛋碎、木耳碎、粉絲段同拌餡；
2. 雞蛋和蔬菜都較吃油，在炒雞蛋時(shí)油量可比平時(shí)炒盤(pán)菜要多一點(diǎn)，點(diǎn)幾滴芝麻香油提香；
3. 雞粉味精之類(lèi)的調(diào)味料 ， 根據(jù)個(gè)人喜好添加；
4. 要想包子饅頭又白又暄又好吃，多加一料就是白糖 。白糖可以給酵母提供發(fā)酵所需的養(yǎng)料，面團(tuán)發(fā)得又快又高，但是白糖也不太多，300克面團(tuán)加8-10就成了 。
—–【香菇雞蛋青菜包】—–
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【材料】中筋面粉200克，面粉用白糖10克 ， 活性干酵母2克 ， 面粉用溫水110克 雞蛋4個(gè)，鮮香菇8朵，油菜6棵 ， 蔥花適量，油30克，鹽3克，芝麻香油15克
1. 200克面粉倒入盆中，將10克白糖、2克干酵母同入盆中，用筷子攪拌均勻后倒入溫水，攪拌成絮狀；
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