2. 用手揉成較光滑的面團(tuán)，蒙保鮮膜放在室溫靜置30分鐘；
3. 洗干凈的油菜入開水鍋中焯10秒 ， 變色后撈出沖涼水；焯菜前鍋里滴幾滴植物油，這樣可保持菜葉碧綠，沖水也能讓菜子不變黃；
4. 炒鍋中倒油，熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，蛋液受熱凝固 ， 并且被打成小塊 ， 關(guān)火；
5. 將提前切好的大蔥末入鍋中，翻拌均勻；雞蛋碎放涼后使用；
6. 油菜從涼水中撈出，攥干水，切碎；
7. 香菇清洗干凈，香菇傘和柄全部切小?。?
8. 油菜末和香菇丁一同入雞蛋碎中 ， 撒適量鹽，再倒適量芝麻香油；
9. 幾種材料混合均勻，雖然是素餡，但看著就很香；
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10. 面團(tuán)是原來的2倍大，手指蘸少許面粉在面團(tuán)頂部戳個(gè)洞 ， 不塌陷不回縮，而且有微微的發(fā)酵酸味；
11. 掀起面團(tuán)，底部有細(xì)長(zhǎng)的拉絲和均勻的氣孔；
12. 將面團(tuán)倒在案板上，抓2把面粉撒在案板上，稍用力將面粉揉進(jìn)面團(tuán)中 ， 使面團(tuán)像沒發(fā)酵時(shí)那般光滑、細(xì)致，這也是蒸出暄軟光滑包子皮的關(guān)鍵；這個(gè)過程需要3分鐘；
13. 面團(tuán)搓揉成長(zhǎng)條，粗細(xì)可根據(jù)個(gè)人喜歡的包子大小來調(diào)整；
14. 將面條切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
15. 取適量餡料放在圓皮上；
16. 按自己的手法包成包子，雖然咱沒有飯店大廚的手藝 ， 但這雪白的包子光看著已經(jīng)非常讓人喜歡了；
17. 包好的包子放在鋪了屜布的蒸鍋里，蓋上蓋子，二次發(fā)酵20分鐘，包子表面比先前圓潤(rùn)了就可開火蒸了；二次發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)不同季節(jié)、不同室溫和濕度等多種因素來調(diào)整，只要包子比先前略大并圓潤(rùn)些就可以了；
18. 大火上汽后蒸8分鐘便可出鍋 ， 為了盡快吃上包子，無需燜5分鐘，用下面這個(gè)方法可讓包子快速出鍋還依然表皮光滑：把鍋蓋掀起一條縫2秒鐘 ， 讓鍋內(nèi)熱氣釋放出來，趕快蓋上蓋子1秒鐘，再欣起蓋子放氣2秒；這個(gè)動(dòng)作一共持續(xù)3次，即3提3放；
19. 白胖的包子又暄又軟，看著一點(diǎn)兒不比外面店里的顏值差；
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蘋果私房話
1. 這道雞蛋香菇油菜大蒸包的制作程序是專為早餐準(zhǔn)備的，將其做為日常蒸包制作時(shí)，可省去放冰箱冷藏的程序，直接室溫下發(fā)酵面團(tuán)和制作餡料即可；
2. 200克面粉的包子量是2-3人的食用量 ， 可根據(jù)情況來調(diào)整材料用量；
3. 干酵母用量是面粉量的1%-3%較為合適，如果酵母用量太多，會(huì)因?yàn)檫^多的酵母味而壓住了香甜的麥香 。
—–【豬油渣蘿卜雜糧包】—–
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【材料】雜糧830克 ， 酵母10克，白糖10克，溫水490克，青蘿卜3顆，油渣137克，油適量 ， 大蔥1棵，鹽適量，醬油50克
1. 面粉、酵母、5克鹽、白糖10克，適量溫水入面包桶中，啟動(dòng)揉面程序10分鐘 ， 將材料揉成較光滑的面團(tuán)；沒有機(jī)器揉面，用手揉也是可以噠；因?yàn)槲矣玫拿娣凼侵薪詈偷徒蠲娣?，加鹽是為了增加筋度；
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