面粉發(fā)酵過(guò)頭味道會(huì)變酸，可以加入適量的堿面或者堿水，然后再進(jìn)行揉搓調(diào)和就可以了 。面粉發(fā)酵過(guò)頭面團(tuán)上會(huì)出現(xiàn)很多的小孔，孔較大則酸味也較大，影響面的風(fēng)味，也極易表現(xiàn)為粘性過(guò)大 。注意不能直接加入生面粉，它不會(huì)改善它的酸味，還會(huì)影響品質(zhì) 。
面粉發(fā)酵過(guò)頭怎么辦補(bǔ)救
面粉發(fā)酵過(guò)頭不能直接加生面粉揉搓，不然會(huì)加大酸味，影響面粉的品質(zhì)，只能加入適量的堿面或者堿水，一方面可以改善它的酸性，一方面可以讓面不顯粘，變得更為光潤(rùn) 。做出來(lái)的饅頭也口感不減 ， 軟彈度適宜，吃起來(lái)也很美味 。
【面粉發(fā)酵過(guò)頭怎么辦】面粉發(fā)酵一般來(lái)說(shuō) ， 用手指粘上面粉 ， 戳個(gè)洞不回縮不凹陷，就是發(fā)酵好了 。發(fā)酵過(guò)頭的面氣泡多，酸味也很重，聞一些就能知道面粉發(fā)酵過(guò)頭 ， 發(fā)酵過(guò)了頭不要直接做面食吃，這樣口感非常不好，所以大家還有補(bǔ)救一下為好 。
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