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沙琪瑪不散架，不發(fā)硬不粘牙。熬糖稀這一步很關(guān)鍵。今天發(fā)一個(gè)詳細(xì)的制作過程，想試做的可以看一看。
面粉200克、雞蛋3個(gè)、小蘇打2克混合攪勻，揉成光滑的面團(tuán) 。這個(gè)面團(tuán)不用醒發(fā)，松弛一下就可以了。準(zhǔn)備一些自己喜歡的干果，撒一些玉米淀粉 ?，F(xiàn)在開始搟面，卷起來搟，搟成硬幣的厚度。搟好切開，再切成小細(xì)條，要切細(xì)一點(diǎn) 。因?yàn)檫@油炸的過程中它還會(huì)膨脹的。鍋里倒入少量食用油燒開。注：油多面條多就會(huì)溢鍋。5成熱的油溫快速翻攪出鍋。

【熬糖葫蘆糖和水的比例熬糖稀的正確方法】面條炸好，開始熬糖稀了。鍋里倒入50克水，100克白砂糖，中小火不要翻攪，就這樣把鍋來回?cái)[動(dòng)，這樣轉(zhuǎn)一下?lián)u一下。白糖起這樣大泡泡，倒入130克麥芽糖混合攪勻，攪到拉絲的狀態(tài)就可以了。這個(gè)過程不需要時(shí)間太久，面條還是熱的，趁熱倒入鍋小攪不勻稱，撒上芝麻、葡萄干、紅棗、核桃仁，把糖稀快速的攪拌均勻，倒入盤子里，壓平這個(gè)環(huán)節(jié)速度要快，趁熱撒上干果，再壓。糖稀熬好了面條是熱的，才能達(dá)到最佳狀態(tài) 。按壓好了，放涼再切 ?？纯催@沙琪瑪?shù)臓顟B(tài) 。

鍋有點(diǎn)小，翻拌的時(shí)候個(gè)別面條沒有攪勻，沒有粘上糖稀，但是照樣不散架。原因就在于糖稀熬好了，冷藏幾天。
沙琪瑪：面粉200克、雞蛋3個(gè)、小蘇打2克，水50克、白糖100克、麥芽糖130克，口感照樣酥軟。