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不同的啤酒，其泡持性為什么會出現(xiàn)如此大的差異？
有分析認(rèn)為，啤酒中的高中分子蛋白是影響啤酒泡沫的關(guān)鍵物質(zhì)，而糖蛋白可以增強泡沫的穩(wěn)定性，啤酒花中的苦味物質(zhì)也有利于泡沫的形成。
另外，不同蛋白質(zhì)有不同的作用，主要以多肽的形式存在，一些會導(dǎo)致渾濁，一些能提高泡沫穩(wěn)定性，還有一些則會影響口感。
3款啤酒主觀評價一般
麥芽香氣濃不濃郁？殺口力如何？酒體是否醇厚？苦味又夠協(xié)調(diào)嗎？評價一款啤酒離不開這些指標(biāo) 。
為了調(diào)查消費者對不同啤酒的喜好，《消費者報道》組織了一批有喝酒經(jīng)驗的志愿者進(jìn)行了啤酒主觀評價實驗。
結(jié)果顯示，燕京、麒麟、科羅娜等3款較為受歡迎，總分分別為7.4、7.3和7.0 。多數(shù)志愿者表示，燕京酒香撲鼻、有回甘；麒麟顏色最深、整體協(xié)調(diào)、有香氣；科羅娜比較清爽、但苦味較強。

嘉士伯、珠江、喜力、青島、百威、烏蘇等6款處于“第二梯隊” ，總分分別為6.9、6.8、6.8、6.8、6.7和6.6 。
有志愿者認(rèn)為，嘉士伯和青島均是酒體偏淡、但苦味協(xié)調(diào)；珠江比較醇、易入口；喜力酒體醇厚、殺口力不錯、但苦味強；百威殺口力一般、不夠爽；烏蘇刺激感強、但有點酸苦。
雪花、三得利、哈爾濱等3款則評價較遜，總分分別只有6.5、6.5和6.4 。部分志愿者認(rèn)為，雪花氣很足、但太苦；三得利帶點淡淡果香、但酒體偏?。還蹙鋪宓?、以掋?。
有食品專家曾對本刊表示，絕大多數(shù)中國人還是啤酒初級消費者，啤酒喝得少，對口味的要求低。
所以，國內(nèi)市場在售的啤酒中90%以上都是淡爽型啤酒。各大啤酒品牌為了滿足市場的需求，也陸續(xù)推出了更淡的啤酒。
但是，參與本次主觀評價的絕大部分志愿者均吐槽某些啤酒酒體過于淡薄，甚至可以用“水啤”來形容。
12款啤酒均檢出微量甲醛
甲醛是一種毒性物質(zhì)，不僅能在人體中累積，還可以與蛋白質(zhì)結(jié)合，長期攝入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻竇癌和白血病等，因此啤酒中甲醛的含量逐漸成為公眾焦點。
啤酒中的甲醛可能來源于啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一系列生化代謝產(chǎn)物，由于甲醛易溶于水，代謝產(chǎn)物中就有微量的甲醛溶于啤酒中。
GB 2758-2012《發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定，甲醛的殘留量不得高于2.0 mg/L；世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的飲用水質(zhì)量安全指南中指出，甲醛含量≤0.9 mg/L 。
測試結(jié)果顯示，12款啤酒均檢出了一定量的甲醛，含量在0.16mg/L~0.23mg/L之間，其中，青島為0.23mg/L，不過，所有啤酒甲醛含量也都在標(biāo)準(zhǔn)限量內(nèi) 。

甲醛也屬于釀酒過程中酵母代謝的自然產(chǎn)物，檢測結(jié)果數(shù)值極小且遠(yuǎn)低于國標(biāo)，說明這些啤酒問題不大。
美國環(huán)境保護(hù)署（EPA）建議甲醛的每日可接受攝入量為每公斤體重0.2mg ，即一個體重為60公斤的成年人，每日攝入的甲醛不應(yīng)超過12mg 。
以甲醛含量最高的青島啤酒（經(jīng)典10°P）（0.23mg/L）為例，一個體重為60公斤的成年人每日需要喝大約100瓶510mL罐裝啤酒才會超標(biāo) 。