【酒釀不甜的補(bǔ)救小技巧 剛做的米酒有點(diǎn)酸味怎么補(bǔ)救】糯米酒是一種酒精度低且營養(yǎng)豐富的養(yǎng)生酒，而且在家用中很常見 ， 所以自釀糯米酒就成了一種流行，而很多人都遇到了這樣糯米酒發(fā)酸的問題，到底是什么原因造成了自釀糯米酒發(fā)酸呢？
自釀糯米酒為什么會(huì)發(fā)酸？
從許多人的釀酒經(jīng)驗(yàn)可以判定造就糯米酒發(fā)酸的原因有三：溫度、酒飯、酒曲 。
1、溫度 。糯米酒發(fā)酸最常見的原因就是溫度，溫度過高使得發(fā)酵過程還沒產(chǎn)生酒精雜菌就開始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時(shí)也產(chǎn)生了許多酸類物質(zhì)，當(dāng)酒精度達(dá)到十幾度可以抑制雜菌時(shí)酸味已經(jīng)很明顯 ， 這時(shí)已經(jīng)為時(shí)過晚 。所以要避免這一問題的關(guān)鍵是晾曬，米飯蒸后要攤開晾曬，用手觸摸表面變冷即可，最好溫度不要超過35度 。
2、酒飯 。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團(tuán)、不糊 ， 如果能夠達(dá)到這三個(gè)要求說明酒飯的準(zhǔn)備已經(jīng)成功了一般，另一個(gè)就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團(tuán)，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時(shí) 。
還需要注意的是酒飯散熱后開始發(fā)酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時(shí)候可打開檢查，如果是夏天24小時(shí)可打開檢查，此時(shí)如果有甜味標(biāo)示已經(jīng)進(jìn)入糖化階段 。
3、酒曲 。酒曲是發(fā)酵過程中的重要因素之一，很多人就是因?yàn)榫魄x擇不得當(dāng)才導(dǎo)致發(fā)酵失敗 。
關(guān)于自釀糯米酒為什么會(huì)發(fā)酸的問題就介紹到這里，具體方法還需我們親自嘗試，動(dòng)手實(shí)踐才是成功的關(guān)鍵 ， 相信很多人通過這些注意事項(xiàng)一定會(huì)成功釀制出甜味的糯米酒 。
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