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做饅頭時(shí)，怎么可以讓饅頭 ， 變白變大饅頭看似最簡單的面食，但里面處處是學(xué)問，不然，有些人做了多年饅頭，依舊做不好 。不是塌架了，就是饅頭發(fā)黃，或者發(fā)酸、變硬、發(fā)粘、變形……等等問題 。
“讓饅頭又白又發(fā)”一直是面粉廠家、饅頭店及家庭主婦們孜孜以求的目標(biāo) 。二十年前 ， 廣州面粉廠家率先引進(jìn)加了面粉增白劑的面粉 ， “雪一樣白”，立即成了受市場追捧的高檔面粉，用之蒸出的饅頭包子自然成為千家萬戶的新寵，面粉增白劑也正式登陸中國 。然而，面粉增白劑因?qū)θ说奈：Υ笥诤锰?nbsp;， 從2011年5月1日起被禁止生產(chǎn)、用于面粉中 。不過還是有些無良的小企業(yè)，為了增加面粉的白度，在面粉中摻“吊白塊” ， 或使用摻了石灰的增白劑 。所以我們?cè)谶x擇面粉的時(shí)候，一定要買大品牌，大公司，出品的商品 ， 這樣能保證我們買的面粉 ， 是不添加增白劑的 。
饅頭配方面粉五斤，酵母25克，泡打粉25克，糖三兩，水2.5斤左右制作方法～把面粉放入盆中加入泡打粉和糖攪勻，然后酵母用水化開加入面里，加入水和成面團(tuán) ， 然后醒發(fā)五分鐘把面團(tuán)揉勻 ， 下劑子，揉饅頭放入籠屜里醒發(fā)1.5倍大蒸十五分鐘即可 。
【包子變白的訣竅和面需要的東西 包子變白的訣竅】饅頭要想發(fā)起來最主要的就是發(fā)酵源頭的添加，一般有老面、酵母和泡打粉可以選擇 。老面和酵母其實(shí)是一樣的，只不過老面的菌種比酵母復(fù)雜一些，所以風(fēng)味也更獨(dú)特 ， 但是發(fā)酵過程相對(duì)難以掌握 ， 會(huì)產(chǎn)生酸味，需要用食用堿之類的進(jìn)行綜合 。至于泡打粉是化學(xué)膨松劑，不那么依賴溫度和經(jīng)驗(yàn)，算是比較省事的選擇 。所以綜合考慮酵母是比較推薦的選擇了，酵母菌本身是就一種健康的營養(yǎng)物質(zhì)，用量一般是面粉的1%左右 。（不管酵母還是老面，本質(zhì)都是利用微生物的繁殖來進(jìn)行發(fā)酵，所以激活的時(shí)候只能用溫水，超過47度的熱水就會(huì)讓一些微生物停止活動(dòng)，溫度再高可能就會(huì)殺死它們 。）
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