【如何將普通面粉變成高筋面粉】
在普通面粉中加入雞蛋清液就可以變成高筋面粉，但要注意比例，一般正常比例為10：1，例如100克的面粉，要加入10克的雞蛋清液 。普通面粉加入了雞蛋清液后，它的嚼勁會提升，做出來的成品相比高筋更有嚼勁，味道也更為香醇 。
普通面粉變成高筋面粉的方法
1、在面粉里加入雞蛋清液，注意按比例添加為宜，10：1的面粉和蛋液比例就可以改變面粉的筋道，然后加入適量的水和酵母進(jìn)行揉合，再發(fā)酵2小時 。
2、普通面粉要想充分發(fā)酵好，再首次醒發(fā)后，還揉搓15分鐘，再進(jìn)行二次醒發(fā)，這樣做揉出來的面團(tuán) ， 做出來的面包更帶筋 ， 吃起來嚼勁和彈性都非常好 。
普通面粉其實就是我們所說的中筋面粉，它與高筋面粉最大的區(qū)別就是面粉中的粗蛋白含量不同，高筋面粉粗蛋白含量更高一些 。一般普通面粉顏色為乳白色，質(zhì)地半松散，而高筋面粉顏色較身，手抓握不易成團(tuán) 。
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