【普通面粉怎么變高筋粉】在普通面粉中加入適量雞蛋清揉搓使其筋度提高即可變得高筋粉；或者將普通面粉揉成面團(tuán)然后放入粗布中揉洗3-5次，將剩下的面粉曬干就是高筋粉 。普通面粉即中筋面粉，與高筋面粉的區(qū)別就是面粉中粗蛋白質(zhì)含量不同 ， 高筋面粉中蛋白質(zhì)含量更高 。
普通面粉怎么變高筋粉
1、加雞蛋清
直接在普通面粉里加入適量的雞蛋清 ， 蛋清和面粉的比例一般是1：10 ， 雞蛋清和面粉使勁的揉搓，使其筋度提高，進(jìn)而蛋白質(zhì)含量提高到13.5%左右，就是高筋粉 。
2、洗面團(tuán)
先將面粉揉成一塊面團(tuán)，然后將面團(tuán)放在過濾篩或粗布中淋水 ， 揉洗時(shí)洗掉淀粉，留下來的粘在一起的蛋白質(zhì)就是濕面筋 。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉含量就越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好 。一般水洗3-5次，洗完之后的面粉曬干就是高筋粉 。
普通面粉和高筋粉的區(qū)別面粉按照含蛋白質(zhì)的多少而被分為低精面粉、中筋面粉和高筋面粉 ， 而中筋面粉一般不會(huì)特意標(biāo)注，就是我們生活中所使用的普通面粉 。普通面粉和高精面粉最大的區(qū)別就是高精面粉中粗蛋白質(zhì)的含量在11.5%以上，而普通面粉在8.5%左右 。
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