【正宗老壇酸菜秘方】1、先將芥菜洗凈，然后晾曬干備用 。
2、鍋底給清水，然后燒開放涼，加入食鹽、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜進(jìn)行攪拌均勻備用 。
3、把準(zhǔn)備好的壇洗凈，然后曬干壇中的水分，放入曬干的芥菜和煮好的水 。
4、蓋上蓋 ， 耐心等待30天就可以食用了，時間越長味道越好 。
在腌芥菜的時候，壇中不要粘生水和油，只要沾上一點 ， 必須重做，不然酸菜會壞 。做好的酸菜剩余的水 ， 可以一直使用，每一次添加適量的鹽、酒、涼開水，用的越久，酸菜的味道就越好，此辦法做的酸菜保存3年完全沒有任何為問題 ， 其他菜肴都可以這么做 。
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